Patatas bravas

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Patatas bravas : cubes de pommes de terre croustillants servis avec une sauce brava relevée au piment et au paprika. Ce classique des tapas espagnols combine une texture croustillante et une sauce onctueuse et piquante, idéale en apéritif ou en accompagnement. Préparée maison, la sauce révèle des arômes fumés qui subliment la pomme de terre rôtie ou frite.

Simple à préparer, festive à partager : les patatas bravas sont une valeur sûre pour animer un apéro entre amis ou compléter un plateau de tapas.

Origine géographique et histoire de Patatas bravas

Les patatas bravas sont un incontournable des bars à tapas espagnols, nées au XXᵉ siècle comme version populaire et économique d’un accompagnement relevé. Elles se servent partout en Espagne, souvent accompagnées d’une sauce tomate épicée et fumée.

Un classique des tapas

Simple et convivial, le plat illustre la créativité des tapas : quelques ingrédients transformés en bouchées pleines de caractère.

Variantes

La sauce varie : plus ou moins piquante, additionnée d’ail, mayonnaise ou aïoli pour adoucir le piquant.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Couper : Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.
  2. Précuire : Blanchissez 4–5 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez et séchez.
  3. Frire / rôtir : Faites frire ou rôtir les cubes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur papier absorbant.
  4. Sauce brava : Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, ajoutez les tomates, le paprika et le piment ; laissez mijoter 10–12 min puis mixez pour obtenir une sauce onctueuse.
  5. Assaisonner : Rectifiez en sel et poivre, nappez les pommes de terre de sauce ou servez-la à part.
  6. Servir : Servez chaud, parsemez de persil si désiré et accompagnez d’un aioli pour adoucir.

Infos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 25–30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : casserole, poêle, friteuse ou four, mixeur
  • Allergènes : ail
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Pour une cuisson plus saine, préférez la cuisson au four à haute température après un léger blanchiment.
  • Bien sécher les cubes avant friture pour maximiser le croustillant.
  • La sauce gagne en saveur si elle repose quelques heures.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes de terre (800 g) : glucides complexes et fibres.
  • Tomates (400 g) : apport en vitamine C et lycopène.
  • Huile pour cuisson : apporte la majeure partie des lipides.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1200 g)

  • Calories
    • ≈ 1600 kcal
    • ≈ 80% AJR
  • Protéines
    • ≈ 20 g
    • ≈ 40% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 90 g
    • ≈ 129% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 150 g
    • ≈ 50% AJR
  • Fibres
    • ≈ 12 g
    • ≈ 48% AJR
  • Sodium
    • ≈ 900 mg
    • ≈ 38% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique C (cuisson frite ou four + préparation de la sauce).

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique C (tomates et pommes de terre à l’origine d’une empreinte hydrique modérée).

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets B (épluchures et déchets de préparation modérés, compostables).

Réduire l’impact

  • Utiliser des pommes de terre locales et des tomates de saison.
  • Privilégier la cuisson au four pour réduire l’huile utilisée.
  • Composter les épluchures.

Anecdotes

  • Les patatas bravas sont servies dans presque tous les bars à tapas d’Espagne et sont devenues un symbole informel des tapas modernes.
  • La sauce brava n’a pas de recette unique : chaque bar et chaque famille revendiquent la sienne, parfois agrémentée d’un aïoli ou d’un peu de vinaigre.
  • Originaire probablement de Madrid, le plat s’est rapidement diffusé dans toute l’Espagne au XXᵉ siècle.
  • Les versions contemporaines incluent parfois des variantes « gourmet » avec épices fumées, pimentón de la Vera ou mayonnaise épicée.

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