Pollo al ajillo (poulet à l’ail)

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Pollo al ajillo : poulet doré à la poêle puis mijoté dans une généreuse huile d’olive parfumée à l’ail, au vin blanc et au persil. La peau devient croustillante, la chair reste juteuse et la sauce, réduite, révèle des notes garlicées et citronnées qui rendent ce plat irrésistible. Idéal en famille ou pour un dîner chaleureux.

Simple, rustique et rapide, le pollo al ajillo incarne la cuisine espagnole de partage : peu d’ingrédients, beaucoup de caractère.

Origine géographique et histoire du Pollo al ajillo

Le pollo al ajillo est un classique de la péninsule ibérique, populaire dans les cuisines familiales d’Espagne. Né comme plat paysan, il sublime le poulet grâce à l’ail et à l’huile d’olive — ingrédients simples et abordables.

Tradition et simplicité

Servi dans la plupart des tavernes, il accompagne généreusement du pain pour saucer la sauce réduite et peut se préparer avec des morceaux de poulet variés (cuisses, ailes, blancs).

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,2 kg de poulet (morceaux – cuisses et hauts de cuisse de préférence)
  • 8–10 gousses d’ail (entièrement pelées)
  • 100 ml huile d’olive extra vierge
  • 120 ml de vin blanc sec (option : bouillon pour une version sans alcool)
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 citron (zeste ou jus, selon goût)
  • Sel et poivre (à ajuster)

Préparation

  1. Préparer : Salez légèrement les morceaux de poulet et séchez-les avec du papier absorbant.
  2. Saisir : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet côté peau 6–8 minutes jusqu’à une belle coloration. Réservez.
  3. Aromatiser : Baissez le feu, ajoutez les gousses d’ail entières pour les confire lentement sans les brûler, puis remettez le poulet.
  4. Déglacer : Versez le vin blanc chaud (ou le bouillon), grattez les sucs et laissez mijoter à feu doux 15–20 minutes jusqu’à cuisson complète et réduction de la sauce.
  5. Finition : Incorporez le persil haché et un filet de jus de citron, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement, avec du pain pour saucer.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 25–30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : grande poêle, spatule, écumoire
  • Allergènes : aucun majeur (sauf si service avec vin)
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Séchez bien le poulet pour obtenir une peau croustillante.
  • Ne faites pas brûler l’ail : confisez-le doucement pour qu’il devienne fondant et parfumé.
  • Pour une sauce plus onctueuse, réduisez davantage ou ajoutez un trait de jus de citron.
  • Choisissez des morceaux avec peau et os pour plus de goût et une meilleure tenue à la cuisson.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Poulet (1,2 kg) : apport protéique majeur, viande maigre si désossée, source de vitamines B.
  • Huile d’olive (100 ml) : principal apport lipidique, acides gras mono-insaturés.
  • Ail & Persil : faible apport calorique mais riche en composés aromatiques et antioxydants.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1500 g)

  • Calories
    • ≈ 2100 kcal
    • ≈ 105% AJR
  • Protéines
    • ≈ 160 g
    • ≈ 320% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 140 g
    • ≈ 200% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 4 g
    • ≈ <1% AJR
  • Fibres
    • ≈ 2 g
    • ≈ 8% AJR
  • Sodium
    • ≈ variable selon le sel ajouté
    • Recommandation : goûter et ajuster après cuisson.
  • Calories par portion (4 portions)
    • ≈ 525 kcal / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique B — cuisson à la poêle et mijotage (≈ 0,15–0,20 kWh / portion).

  • Production : l’élevage du poulet a une empreinte modérée ; privilégier filières locales réduit l’impact.
  • Cuisson : saisie et mijotage représentent le poste le plus énergivore.

Comment réduire l’impact

  • Cuisiner en quantité et réutiliser les restes pour limiter les cycles de cuisson.
  • Utiliser une poêle à fond épais et un couvercle pour réduire le temps de cuisson.
  • Choisir du poulet élevé localement et issu d’élevage raisonné.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B — eau utilisée pour lavage et préparation ; eau virtuelle modérée selon l’élevage.

  • Réduire le gaspillage d’eau lors du nettoyage en utilisant des bassines plutôt que le robinet.
  • Privilégier les producteurs qui optimisent l’utilisation d’eau.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets B — restes organiques compostables, emballages variables.

  • Composter os et restes organiques ou les utiliser pour un bouillon maison.
  • Limiter les emballages en achetant en vrac ou au marché.

Anecdotes

  • Le Pollo al ajillo est souvent préparé pour des repas familiaux et des fêtes rurales en Espagne.
  • La cuisson lente de l’ail confit transforme sa saveur : il devient doux, presque sucré.
  • Dans certaines régions, on ajoute un peu de jambon serrano pour renforcer le goût umami.
  • La tradition veut qu’on serve le plat avec beaucoup de pain pour saucer la délicieuse sauce.

Évaluation :


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