Pommes de terre sautées à l’ail et au persil

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Le plat de pommes de terre sautées à l’ail et au persil est un véritable classique paysan et une recette économique présente dans de nombreuses cuisines européennes. Rustique et simple, cette préparation met en valeur la richesse des pommes de terre de terroir, en les cuisant à la poêle pour obtenir une texture fondante à l'intérieur et une croûte dorée à l'extérieur. Traditionnellement, ce plat généreux était l'accompagnement idéal des viandes rôties et des poissons grillés.

Facile à réaliser, cette recette de pommes de terre nécessite seulement quelques ingrédients simples : de l'huile d'olive, et bien sûr, le duo aromatique incontournable d'ail frais haché et de persil ciselé. Apprenez la technique de précuisson pour garantir une cuisson uniforme et maîtrisez l'art de la poêle. Servez ce plat chaud pour rehausser n'importe quel repas avec des saveurs authentiques et familières.


Origine géographique et histoire de Pommes de terre sautées à l’ail et au persil

Plat populaire et rustique, les pommes de terre sautées existent dans de nombreuses cuisines européennes. Simple et économique, ce plat met en valeur la texture des pommes de terre et les arômes de l’ail et du persil.

Un classique paysan

Né des cuisines paysannes, ce plat tire parti des ingrédients locaux et de techniques de cuisson rapides à la poêle. Il accompagne traditionnellement viandes rôties et poissons grillés.

Diffusion et variantes

On trouve des variantes à l’huile ou au beurre, aromatisées d’herbes, d’oignons ou de piment selon les régions.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Éplucher & couper : Épluchez (ou brossez) les pommes de terre et coupez-les en cubes ou en rondelles épaisses.
  2. Précuire : Faites-les cuire 8 à 10 min à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites, puis égouttez.
  3. Chauffer la poêle : Chauffez l’huile d’olive (et le beurre si utilisé) dans une grande poêle.
  4. Sauter : Ajoutez les pommes de terre et laissez dorer sans trop remuer pour obtenir une belle croûte.
  5. Assaisonner : Ajoutez l’ail haché en fin de cuisson, puis le persil ciselé, salez et poivrez.
  6. Servir : Servez chaud en accompagnement.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20 minutes (dont précuisson)
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : grande poêle, casserole, couteau, planche
  • Allergènes : lait (beurre) — optionnel
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Précuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur pour réduire le temps de cuisson et obtenir un intérieur fondant.
  • Pour une texture encore plus croustillante, égouttez bien et séchez les morceaux avant de les saisir.
  • Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes de terre (800 g) : apport principal en glucides complexes et fibres, source modérée de vitamine C.
  • Huile d’olive (3 c. à soupe) : apporte la majeure partie des lipides, principalement monoinsaturés.
  • Ail & persil : apport en micronutriments et antioxydants (vitamine C, flavonoïdes).

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 800 g)

  • Calories
    • ≈ 1200 kcal
    • ≈ 60% AJR
  • Protéines
    • ≈ 16 g
    • ≈ 32% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 60 g
    • ≈ 86% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 160 g
    • ≈ 58% AJR
  • Fibres
    • ≈ 12 g
    • ≈ 48% AJR
  • Sodium
    • ≈ 1200 mg
    • ≈ 52% AJR
  • Vitamine C
    • ≈ 40 mg
    • ≈ 50% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Cette estimation prend en compte :

  • La production des ingrédients (empreinte carbone et énergétique du tubercule et des condiments).
  • La préparation et la cuisson (saisie à la poêle, utilisation d’huile et éventuellement de beurre).

Estimation consommation d’énergie : cuisson à la poêle (~0.05–0.1 kWh par portion selon la plaque).

Comment réduire l’impact ?

  • Choisir des pommes de terre locales et de saison pour réduire le transport.
  • Précuire à la vapeur plutôt qu’à la grande ébullition pour économiser l’énergie.
  • Privilégier l’huile d’olive en quantité maîtrisée plutôt que le beurre industriel.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Cette estimation prend en compte :

  • L’eau incorporée pour la production des pommes de terre et des aromates.
  • L’eau utilisée directement lors de la préparation (nettoyage, précuisson).

Estimation consommation d’eau : faible à modérée selon méthode de lavage et précuisson.

Comment réduire l’empreinte hydrique ?

  • Réutiliser l’eau de cuisson pour arroser les plantes après refroidissement (si non salée).
  • Nettoyer à la brosse plutôt qu’à grande eau quand possible.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • ≈ 50–100 g déchets solides (épluchures) si les pommes de terre sont épluchées.
  • ≈ négligeable déchets liquides.

Comment réduire les déchets ?

  • Conserver les épluchures pour le compost ou pour faire un bouillon de légumes.
  • Réduire les emballages achetés (acheter en vrac ou au marché).

Anecdotes

  • Les pommes de terre sautées sont souvent servies en accompagnement des plats de fête dans plusieurs régions d’Europe.

Évaluation :


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