Risotto aux courgettes et chèvre

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Découvrez le risotto aux courgettes et chèvre, un plat crémeux prêt en 25 minutes. Riz, courgettes et chèvre frais pour une onctuosité végétarienne.

Riche en glucides et calcium, il est parfait au printemps. Un classique italien express !

Inspiré de la Lombardie, ce risotto ravira toute la famille.

Origine géographique et histoire de Risotto aux courgettes et chèvre

Le risotto est un pilier de la cuisine du Nord de l’Italie (Lombardie, Piémont), où le riz carnaroli ou arborio est cuit lentement dans un bouillon. Cette version express, prête en 25 minutes, marie la douceur des courgettes à la crémeuse acidulée du chèvre frais, pour un plat végétarien onctueux et parfumé.

Tradition et variantes

Classiquement aux asperges ou aux champignons, ce risotto printanier utilise des courgettes. Les variantes incluent du parmesan, des pignons ou du basilic pour plus de fraîcheur.

Note culturelle

Plat réconfortant et convivial, le risotto demande patience et amour. Cette version express le rend accessible en semaine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préparer les légumes : lavez et coupez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon.
  2. Faire revenir : dans une cocotte, chauffez l’huile et 10 g de beurre. Faites suer l’oignon 2 min.
  3. Nacrer le riz : ajoutez le riz, remuez 2 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Déglacer : versez le vin blanc, laissez évaporer complètement.
  5. Cuire le risotto : ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez jusqu’à absorption. Répétez 18-20 min, en ajoutant les courgettes à mi-cuisson (après 10 min).
  6. Crémer : hors du feu, incorporez le beurre restant et le chèvre émietté. Mélangez vigoureusement pour un effet crémeux.
  7. Servir : rectifiez l’assaisonnement, servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive.

Infos

  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : moyenne
  • Ustensiles : cocotte, louche, spatule en bois
  • Allergènes : lait
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Ne rincez jamais le riz : l’amidon est essentiel pour le crémeux.
  • Ajoutez le bouillon louche par louche, jamais tout d’un coup.
  • Pour une version vegan : remplacez le chèvre par du tofu soyeux et le beurre par de l’huile.
  • Le risotto ne se réchauffe pas : préparez-le au dernier moment.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Riz (300 g) : glucides complexes, énergie.
  • Courgettes (2 pièces) : fibres, vitamine C, potassium, très faible en calories.
  • Chèvre frais (150 g) : protéines, calcium, lipides.
  • Bouillon, beurre, huile : sodium, lipides.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 1200 g)

  • Calories
    • ≈ 1800 kcal
    • ≈ 90% AJR
  • Protéines
    • ≈ 45 g
    • ≈ 90% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 70 g
    • ≈ 100% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 240 g
    • ≈ 92% AJR
  • Fibres
    • ≈ 10 g
    • ≈ 40% AJR
  • Calcium
    • ≈ 400 mg
    • ≈ 50% AJR
  • Vitamine C
    • ≈ 40 mg
    • ≈ 50% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible pour les courgettes (culture locale), modérée pour le riz (import).
  • Préparation : modérée, cuisson plaque 20 minutes.
  • Transport : faible si ingrédients locaux.

Impact énergétique modéré, excellent en saison.

Comment réduire l’impact

  • Utiliser un couvercle pour accélérer la cuisson.
  • Choisir du riz italien bio ou français (Camargue).

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée pour le riz (culture inondée), faible pour les courgettes.
  • Préparation : 1 litre de bouillon (récupérable).
  • Transport : faible.

Impact hydrique modéré, dominé par le riz.

Comment réduire l’impact

  • Préférer du riz de Camargue IGP.
  • Réutiliser l’eau de cuisson des légumes pour le bouillon.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (emballage riz, chèvre).
  • Préparation : faible, épluchures compostables.
  • Transport : faible.

Production de déchets très faible.

Comment réduire l’impact

  • Composter les extrémités de courgettes.
  • Acheter le riz et le chèvre en vrac ou emballage recyclable.

Anecdotes

  • Le risotto doit être « all’onda » : ondulant, ni trop sec ni trop liquide.
  • En Italie, on ne sert jamais de parmesan avec un risotto aux légumes frais.
  • Les courgettes sont originaires d’Amérique, introduites en Europe au XVIe siècle.

Évaluation :


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