Salade César express

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Salade César express : la vraie Caesar Salad prête en 12 minutes.

Sauce maison au blender en 30 s, croûtons à la poêle, poulet grillé. Goût 100 % Tijuana 1924, mais ultra-rapide. La salade la plus addictive de l’été !

Salade César express : histoire et origines du monument américain

Origine géographique

Inventée le 4 juillet 1924 par Cesare Cardini, restaurateur italien installé à Tijuana (Mexique), pour écouler les restes pendant la Prohibition : romaine entière, sauce à l’anchois, parmesan Reggiano, croûtons frottés à l’ail.

Histoire du plat

Julia Child l’a découverte enfant et l’a popularisée aux USA. En 1953, la Société des Épicuriens de Paris l’a élue « meilleure recette venue des États-Unis depuis 50 ans ». La vraie Caesar ne contient ni poulet ni bacon (ajouts modernes), mais on les tolère aujourd’hui.

La version express présentée

Goût strictement identique à la Caesar originale de Caesar’s Place mais en 12 min grâce à :

  • sauce 30 s au blender (au lieu de 15 min au fouet)
  • croûtons à la poêle 3 min
  • poulet ou bacon grillé en même temps

Ingrédients (pour 4 personnes – plat complet)

  • 3 cœurs de romaine bien croquante (ou 2 grosses)
  • 300 g de blanc de poulet ou 150 g de lardons fumés
  • 80 g de parmesan Reggiano en copeaux
  • Croûtons express :
  • Sauce Caesar express (30 s) :

Préparation

  1. Sauce (30 s) : mettre tous les ingrédients sauf l’huile dans le blender. Mixer 10 s, puis ajouter l’huile en filet moteur allumé → émulsion parfaite. Réserver au frais.
  2. Croûtons + poulet en même temps (5 min) : dans une grande poêle, faire dorer les dés de pain avec l’ail et l’huile. Pousser sur un côté, saisir le poulet en lanières ou les lardons.
  3. Salade : laver et essorer la romaine, couper en morceaux.
  4. Dressage : verser la sauce, mélanger délicatement. Ajouter croûtons + poulet chaud, copeaux de parmesan. Servir immédiatement.

Infos

  • Préparation : 12 minutes
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : blender, grande poêle
  • Allergènes : œuf, poisson, gluten, lait
  • Coût : 9–12 € pour 4

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Version 100 % originale : sans poulet ni bacon.
  • Pour une sauce plus onctueuse : ajouter 1 c. à s. de yaourt grec.
  • Se monte à l’avance : garder la sauce au frais et assembler au dernier moment.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Romaine : fibres, vitamine K, folate, vitamine A
  • Poulet : protéines très digestes, vitamine B3/B6
  • Parmesan + anchois : calcium, phosphore, oméga-3 (EPA/DHA), vitamine B12
  • Huile d’olive : acides gras mono-insaturés, polyphénols

Valeurs estimées pour la recette entière (4 personnes)

  • Calories
    • ≈ 2 360 kcal
    • ≈ 590 kcal/pers.
  • Protéines
    • ≈ 112 g
    • ≈ 224 % AJR
  • Lipides
    • ≈ 168 g
    • dont 68 % mono-insaturés
  • Oméga-3 (EPA + DHA)
    • ≈ 2,4 g
    • ≈ 120 % AJR
  • Glucides
    • ≈ 72 g
  • Fibres
    • ≈ 18 g
    • ≈ 72 % AJR
  • Calcium
    • ≈ 1 400 mg
    • ≈ 175 % AJR
  • Vitamine K
    • ≈ 480 µg
    • ≈ 640 % AJR

Éco-cuisine

Empreinte carbone (production + transport + cuisson)

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : poulet fermier ≈ 1,8 kg CO₂eq ; parmesan Reggiano ≈ 1,1 kg ; romaine France ≈ 0,3 kg ; anchois ≈ 0,4 kg
  • Transport moyen ≈ 0,3 kg CO₂eq
  • Cuisson plaque 5 min ≈ 0,15 kWh → 0,02 kg CO₂eq

Total ≈ 3,9 kg CO₂eq → 0,98 kg CO₂eq/pers. (classe A pour un plat complet protéiné)

Comment réduire encore

  • Version sans poulet (–1,8 kg CO₂eq)
  • Parmesan italien AOP en circuit court
  • Romaine locale ou jardin

Empreinte hydrique (cycle complet)

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Poulet ≈ 1 200 L
  • Parmesan ≈ 600 L
  • Romaine ≈ 80 L
  • Huile d’olive ≈ 200 L

Total ≈ 2 080 L → 520 L/pers.

Comment réduire encore

  • Supprimer le poulet (÷60 % eau)
  • Choisir parmesan au lait de vache local

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Feuilles externes romaine → bouillon ou compost
  • Coques parmesan → bouillon italien
  • Boîte d’anchois → métal recyclable

Zéro déchet non valorisable avec bonnes pratiques.

Anecdotes

  • La fille de Cesare Cardini a confirmé en 1987 : « Il n’y avait jamais de poulet dans la vraie Caesar ! »
  • Frank Sinatra en commandait toujours deux portions au Caesar’s Place dans les années 1950.
  • En 2023, un restaurant de San Diego a battu le record : 1 200 salades César servies en une soirée.

Évaluation :


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