Salmorejo cordobés

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Salmorejo cordobés : crème andalouse froide à base de tomates mûres, mie de pain, huile d’olive et ail, mixée jusqu’à obtenir une texture veloutée. Servie bien fraîche, elle se garnit traditionnellement d’œuf dur et de jambon ibérique. Plus dense et onctueuse que le gazpacho, elle révèle toute la douceur du sud de l’Espagne.

Un concentré de soleil et de simplicité, idéal en entrée d’été ou en tapas conviviales.

Origine géographique et histoire du Salmorejo cordobés

Le salmorejo est une spécialité emblématique de Cordoue, en Andalousie. Né dans les cuisines paysannes, il utilisait les restes de pain et les tomates mûres du jardin, mixés avec de l’huile d’olive pour créer une soupe nourrissante et rafraîchissante.

Une tradition andalouse

Contrairement au gazpacho, plus liquide, le salmorejo est une crème épaisse et onctueuse. Servi bien frais, il est souvent surmonté de jambon ibérique et d’œuf dur pour ajouter texture et richesse.

Un symbole de simplicité

Il incarne l’essence de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples, locaux, et une préparation sans cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préparer les ingrédients : Lavez les tomates et coupez-les grossièrement. Pelez la gousse d’ail et coupez le pain en morceaux.
  2. Mixage : Dans un blender, mixez les tomates avec le pain, l’ail, le vinaigre et une pincée de sel. Versez l’huile progressivement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
  3. Réfrigération : Placez la préparation au frais au moins 1 heure avant de servir pour qu’elle soit bien froide.
  4. Service : Versez dans des bols et garnissez d’œuf dur émietté et de dés de jambon ibérique. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : aucune
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : mixeur, couteau, planche
  • Allergènes : gluten (pain), œuf
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez des tomates bien mûres pour obtenir une saveur sucrée et équilibrée.
  • Pour une version plus légère, réduisez la quantité de pain.
  • Le salmorejo se conserve 2 jours au réfrigérateur — évitez la congélation.
  • Ajoutez quelques gouttes de vinaigre juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Analyse nutritionnelle

  • Calories : ≈ 900 kcal pour la recette (225 kcal/portion)
  • Protéines : ≈ 10 g / portion
  • Lipides : ≈ 18 g / portion (huile d’olive)
  • Glucides : ≈ 15 g / portion
  • Fibres : ≈ 3 g / portion
  • Sodium : ≈ 450 mg / portion

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique A — aucune cuisson, simple mixage (≈ 0,02 kWh/portion). Impact énergétique minimal.

  • Pas de cuisson : économie d’énergie significative.
  • Utilisation de produits crus et locaux : faible empreinte carbone.

Conseils :

  • Favorisez les tomates locales et mûres, issues d’agriculture raisonnée.
  • Préparez en grande quantité et conservez au frais pour plusieurs repas.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique A — eau directe faible (lavage des légumes), eau virtuelle modérée.

  • Tomates : peu consommatrices d’eau en culture de plein champ.
  • Huile d’olive : impact hydrique modéré selon la production.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets A — pelures et restes compostables.

  • Compostez les restes de pain et les épluchures.
  • Préférez l’achat en vrac pour réduire les emballages.

Le salmorejo est l’exemple parfait d’une recette durable : sans cuisson, locale et zéro déchet.

Anecdotes

  • Le salmorejo est souvent confondu avec le gazpacho, mais il est plus épais et onctueux.
  • À Cordoue, il est servi à chaque feria (fête populaire) accompagné d’un verre de vin andalou.
  • Le nom vient du mot « salmuera », désignant une saumure, en référence à sa texture lisse.
  • Il existe des variantes végétariennes ou au thon pour une touche de fraîcheur marine.

Évaluation :


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