Soupe froide de concombre

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Savourez la fraîcheur de la Soupe froide de concombre, une entrée estivale légère et désaltérante. Avec sa base de concombre mixé au yaourt, relevée d’ail et de citron, cette soupe offre un équilibre parfait entre douceur et acidité. Rapide à préparer, elle se déguste bien fraîche et apporte une touche de vitalité à vos repas légers.

La Soupe froide de concombre est idéale pour les journées ensoleillées ou les pique-niques gourmands. Garnie de menthe ou d’aneth, elle séduit par son raffinement simple et sa légèreté, faisant d’elle un choix sain et gourmand pour toute la famille.

Origine géographique et histoire de Soupe froide de concombre

Version française du tarator bulgare et du gazpacho vert andalou, cette soupe glacée est née dans les cuisines d’été pour rafraîchir sans effort. Prête en 10 minutes (hors repos), elle marie la fraîcheur hydratante du concombre à la crémeuse douceur du yaourt grec et à la pointe d’ail qui réveille les papilles.

Tradition et variantes

En Grèce : aneth + noix. En Turquie : menthe + raisins secs. Cette recette reste la plus épurée et la plus désaltérante.

Note culturelle

Quand le thermomètre dépasse 30 °C, 68 % des Français rêvent d’un bol glacé. Cette soupe est la réponse zéro cuisson, zéro transpiration.

Ingrédients (pour 4 grands bols)

Préparation

  1. Laver et préparer : épluchez partiellement les concombres (rayures), retirez les graines, coupez en gros tronçons.
  2. Mixer : placez tous les ingrédients dans un blender. Mixez 1 min jusqu’à velouté lisse (ajoutez 2 glaçons pour service immédiat).
  3. Rectifier : goûtez → sel, poivre, vinaigre. La soupe doit être fraîche et légèrement acidulée.
  4. Réserver : filmez, placez 1 h minimum au frais (idéal 3 h).
  5. Servir : versez dans des bols glacés, filet d’huile d’olive, pluches d’aneth, graines de concombre grillées (option).

Infos

  • Préparation : 10 minutes
  • Repos : 1 heure
  • Difficulté : très très facile
  • Ustensiles : blender, cuillère
  • Allergènes : lait
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Version vegan : yaourt coco + 1 c. à s. jus de citron.
  • Pour un twist : ½ piment vert épépiné.
  • Se conserve 48 h au frais en bouteille verre.
  • Transformez les restes en sauce tzatziki (+ yaourt).

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Concombres (800 g) : 95 % eau, potassium, vitamine K
  • Yaourt grec (400 g) : protéines, calcium, probiotiques
  • Huile d’olive : bons lipides

Valeurs estimées pour la recette entière (≈ 1300 g)

  • Calories
    • ≈ 780 kcal
    • ≈ 39 % AJR
  • Protéines
    • ≈ 36 g
    • ≈ 72 % AJR
  • Lipides
    • ≈ 56 g
    • ≈ 80 % AJR
  • Glucides
    • ≈ 32 g
    • ≈ 12 % AJR
  • Fibres
    • ≈ 8 g
    • ≈ 32 % AJR
  • Calcium
    • ≈ 480 mg
    • ≈ 60 % AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : très faible – concombre cultivé en plein champ (solaire), yaourt en pot verre recyclable.
  • Préparation : nulle – zéro cuisson, seul le blender consomme ~50 W pendant 1 min (≈ 0,001 kWh).
  • Transport : faible si concombre local (≤ 200 km) et yaourt laitier régional.

Impact énergétique quasi nul – 0,001 kWh pour 4 personnes, soit l’équivalent d’une ampoule LED allumée 2 minutes.

Comment réduire encore l’impact

  • Acheter le concombre au marché ou en AMAP → 0 emballage plastique.
  • Utiliser un blender solaire ou à manivelle (existe !).
  • Refroidir la soupe dans un puits ou au sous-sol plutôt qu’au frigo.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Concombre (800 g) : 160 L (culture plein champ non irriguée en saison).
  • Yaourt (400 g) : 200 L (lait français, élevage extensif).
  • Autres ingrédients : négligeable.

Impact hydrique total ≈ 360 L pour 4 personnes – soit 90 L/pers., 4× moins qu’un steak de bœuf.

Comment réduire encore l’impact

  • Choisir des concombres « goutte d’eau » (variétés anciennes moins gourmandes).
  • Opter pour du yaourt en vrac ou en bouteille consignée.
  • Réutiliser l’eau de trempage des herbes pour arroser les plantes.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : quasi nul – épluchures compostables, pot verre recyclable à 100 %.
  • Préparation : zéro – pas d’emballage si ingrédients en vrac.
  • Transport : négligeable.

Production de déchets = 0 g non valorisable si yaourt en pot verre et concombre sans sachet.

Comment réduire encore l’impact

  • Composter les épluchures → engrais naturel en 6 semaines.
  • Utiliser les graines de concombre grillées comme topping → anti-gaspi total.
  • Retourner les pots verre consignés au producteur laitier.

Anecdotes

  • En Iran, la même soupe (« ab-doogh-khiar ») existe depuis le Xe siècle.
  • Le concombre est un fruit (famille cucurbitacées).
  • Jackie Kennedy en servait à la Maison-Blanche l’été.

Évaluation :


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