Taboulé libanais

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Taboulé libanais : une salade parfumée où le persil plat règne en maître, mêlé à du boulgour fin, de la menthe fraîche, des tomates juteuses et un jus généreux de citron. Léger et herbacé, il incarne la convivialité du mezze libanais, parfait pour rafraîchir les repas d'été. Préparé avec des herbes finement hachées et une vinaigrette simple à base d'huile d'olive, il se bonifie en reposant quelques minutes pour que les arômes se lient.

Servi en entrée ou en accompagnement, il est nutritif, riche en fibres et facile à adapter (version quinoa sans gluten). Sa fraîcheur en fait une star des tables ensoleillées.

Origine géographique et histoire de Taboulé libanais

Le taboulé est originaire du Levant, en particulier du Liban et de la région syro‑libanaise. C’est un pilier du mezze — plateaux de petites assiettes partagées — et une célébration des herbes fraîches et des saveurs acidulées.

Etymologie

Le mot taboulé vient de l’arabe tabbūle, qui signifie littéralement « assaisonné ». Traditionnellement préparé avec beaucoup de persil et peu de boulgour, il reflète la cuisine paysanne axée sur les plantes aromatiques.

Note culturelle

Servi en accompagnement des grillades ou au centre d’une table de mezze, le taboulé incarne le partage et la convivialité — on le sert souvent lors de repas familiaux et de fêtes estivales.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 120 g de boulgour très fin (ou semoule fine)
  • 200 g de persil plat, bien tassé, haché finement
  • 20 g de menthe fraîche, hachée (ou plus selon le goût)
  • 3 tomates moyennes (≈ 300 g), épépinées et coupées en petits dés
  • 2 oignons verts (ou 1 petit oignon), émincés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 c. à soupe de jus de citron frais (plus selon le goût)
  • Sel et poivre (à ajuster)

Préparation

  1. Hydrater : Faites gonfler le boulgour dans un peu d’eau froide (ou d’eau citronnée) pendant 10 minutes, puis égouttez et pressez pour éliminer l’excès d’eau.
  2. Hacher : Hachez très finement le persil et la menthe ; coupez les tomates en petits dés et émincez les oignons verts.
  3. Mélanger : Dans un grand saladier, combinez le boulgour, les herbes, les tomates et les oignons.
  4. Assaisonner : Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez bien.
  5. Repos : Laissez reposer 15–30 minutes au frais pour que les arômes se lient, rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Infos

  • Préparation : 25 minutes (incl. réhydratation)
  • Cuisson : aucune
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : saladier, couteau bien aiguisé, planche, passoire
  • Allergènes : gluten (boulgour)
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Hachez le persil très finement — c’est la clé d’un véritable taboulé libanais.
  • Pour une version sans gluten, remplacez le boulgour par du quinoa cuit et refroidi.
  • Ajoutez le jus de citron petit à petit : il réveille les herbes sans les flétrir.
  • Conservez au frais maximum 24 heures : la fraîcheur des herbes diminue avec le temps.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Persil (200 g) : grande source de vitamine C, vitamine K et minéraux ; très faible en calories.
  • Boulgour (120 g) : apport glucidique modéré et fibres.
  • Huile d’olive (3 c. à s.) : source de lipides mono‑insaturés bénéfiques.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 700 g)

  • Calories
    • ≈ 560 kcal
    • ≈ 28% AJR
  • Protéines
    • ≈ 18 g
    • ≈ 36% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 30 g
    • ≈ 43% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 48 g
    • ≈ 16% AJR
  • Fibres
    • ≈ 12 g
    • ≈ 48% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe énergétique : A — plat froid sans cuisson, consommation électrique très faible (≈ 0,03 kWh/portion).

  • Production : le persil et la menthe fraîche demandent peu d’énergie à cultiver en plein champ ; le boulgour (produit à partir du blé) a une empreinte modérée liée au séchage et au traitement des grains.
  • Préparation : aucun appareil de cuisson n’est requis ; le mixeur n’est pas nécessaire, seule la découpe manuelle et la réhydratation du boulgour.
  • Transport : favoriser les circuits courts pour les herbes et tomates réduit significativement l’empreinte.

Comment réduire l’impact

  • Acheter les herbes et légumes au marché local ou en AMAP.
  • Éviter les herbes emballées en plastique : privilégier les bottes en vrac.
  • Réduire la réfrigération prolongée et préparer juste avant le service.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe hydrique : A — estimation ≈ 50–65 L/portion (eau virtuelle principalement liée à la culture des tomates et des herbes).

  • Production : les herbes fraîches et les tomates de plein champ ont une empreinte hydrique inférieure aux cultures sous serre.
  • Préparation : eau surtout utilisée pour le lavage des légumes et l’hydratation du boulgour.
  • Transport : circuits courts limitent l’empreinte hydrique indirecte liée à la logistique.

Comment réduire l’impact

  • Laver les légumes dans une bassine et réutiliser l’eau pour arroser les plantes (si non salée).
  • Choisir de la semoule ou du boulgour issus de filières locales quand c’est possible.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Classe déchets : A — estimation ≈ 15–25 g/portion (épluchures, tiges, emballages).

  • Production : déchets organiques majoritairement compostables (tiges, trognons).
  • Préparation : peu d’emballages si achat en vrac ; épluchures réutilisables ou compostables.
  • Transport : moins d’emballages pour les produits locaux.

Comment réduire l’impact

  • Composter les restes et épluchures.
  • Privilégier les achats en vrac et la feta/fromage emballé en bocaux (si utilisé).
  • Réutiliser les bocaux et sacs en tissu pour les achats suivants.

Anecdotes

  • Le taboulé était à l’origine un plat paysan, conçu pour utiliser des herbes et céréales locales.
  • Au Liban, le persil tient presque le rôle d’un légume dans le taboulé — il est utilisé en grande quantité.
  • La version traditionnelle met l’accent sur le persil plutôt que sur le boulgour : les herbes dominent la texture.
  • Servi souvent lors de repas en plein air, il symbolise la convivialité du mezze.
  • Pour une touche moderne, quelques graines de grenade ajoutent une belle acidité et du croquant.

Évaluation :


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