Tarte aux amandes de Majorque (Coca de almendra mallorquina)

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La tarte aux amandes de Majorque marie le moelleux des amandes locales à la fraîcheur du citron. Un dessert méditerranéen emblématique, simple et parfumé, idéal à savourer tiède avec un filet de miel d’oranger.

Origine géographique et histoire

Genèse et tradition

La tarte aux amandes de Majorque, appelée localement coca de almendra mallorquina, est un dessert typique de l’île, issu des vergers d’amandiers qui fleurissent en hiver. Ce gâteau moelleux, sans pâte, repose sur un mélange simple : amandes moulues, œufs, sucre et zeste de citron. Il incarne l’art de la pâtisserie méditerranéenne : sobre, parfumée et nourrissante.

Une douceur insulaire

Traditionnellement servie lors des fêtes locales, la coca de almendra est souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de miel d’oranger. Elle symbolise la richesse agricole de Majorque et la valorisation du fruit de l’amandier, cultivé sur les terrasses sèches de la Serra de Tramuntana.

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rond de 22–24 cm de diamètre.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux.
  3. Incorporer les amandes moulues, la cannelle et le zeste de citron ; mélanger doucement.
  4. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
  5. Cuire environ 35–40 min ; la surface doit être dorée et le cœur encore moelleux.
  6. Laisser refroidir avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace.

Infos

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 40 min
  • Portions : 8
  • Difficulté : facile
  • Allergènes : œufs, fruits à coque (amande)

Calendrier de Saisonnalité

Astuces et variantes

  • Version classique : à base d’amandes locales non blanchies pour une saveur plus marquée.
  • Version express : utiliser de la poudre d’amandes grillées prête à l’emploi ; cuisson réduite à 25 min.
  • Variante végétale : remplacer les œufs par 200 ml de lait d’amande et 20 g de fécule : texture plus dense mais parfum intact.
  • Présentation : servir tiède avec une boule de glace ou un trait de miel d’oranger.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Amandes : riches en lipides insaturés, protéines végétales, magnésium et vitamine E.
  • Œufs : source complète de protéines et de vitamines B.
  • Sucre : principal fournisseur de glucides rapides.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 900 g)

  • Énergie
    • ≈ 3 100 kcal
    • ≈ 155 % AJR
  • Protéines
    • ≈ 90 g
    • ≈ 180 % AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 210 g
    • ≈ 300 % AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 160 g
    • ≈ 53 % AJR
  • Fibres
    • ≈ 20 g
    • ≈ 80 % AJR
  • Magnésium
    • ≈ 400 mg
    • ≈ 107 % AJR
  • Vitamine E
    • ≈ 25 mg
    • ≈ 208 % AJR
  • Calcium
    • ≈ 220 mg
    • ≈ 27 % AJR
  • Sodium
    • ≈ 100 mg
    • ≈ 4 % AJR
  • Calories par portion (8 parts)
    • ≈ 390 kcal / part

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production agricole :
    • Amandes : ≈ 2,5 kg CO₂e/kg (irrigation et décorticage).
    • Œufs : ≈ 4,5 kg CO₂e/kg.
    • Sucre : ≈ 0,8 kg CO₂e/kg.
  • Cuisson : four ≈ 1 kWh pour 8 parts.
  • Transport : favoriser les amandes espagnoles ou provençales ; limiter l’importation californienne.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • ≈ 600 L / portion (principalement dû aux amandes irriguées).
  • Choisir des amandes issues de cultures à faible irrigation réduit cette empreinte de 40 %.

Déchets et valorisation

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Coquilles d’œufs et pelures de citron compostables.
  • Emballages (sachets d’amandes, sucre) recyclables.

Saisonnalité et circuit court

  • Période idéale : août à octobre (récolte des amandes).
  • Alternatives hors saison : amandes stockées ou issues de coopératives locales.
  • Conseil : préférer les moulins à amandes régionaux pour réduire transport et émissions.

Anecdotes culturelles

  • La coca de almendra était autrefois préparée pour célébrer la floraison des amandiers en janvier-février.
  • Elle illustre la gastronomie d’économie circulaire : aucune partie de l’amande n’était perdue ; les coques servaient de combustible.
  • À Majorque, chaque famille garde sa propre recette transmise de génération en génération.

Évaluation :


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