Tarte aux pommes

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Découvrez la tarte aux pommes, un classique prêt en 35 min. Pâte feuilletée, compote maison et lamelles dorées : un dessert fondant.

Riche en fibres et vitamine C, elle est parfaite en automne. Un incontournable express !

Inspirée du terroir, cette tarte ravira toute la tablée.

Origine géographique et histoire de Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est un pilier de la cuisine française, attesté dès le Moyen Âge. Cette version express, prête en 35 minutes, utilise une pâte feuilletée du commerce et une compote maison rapide, pour un fondant doré et un parfum de cannelle irrésistible.

Tradition et variantes

En Normandie, on la flambe au calvados ; en Alsace, on ajoute des amandes. Cette recette reste classique. Les variantes incluent du caramel, des raisins ou une crème d’amandes.

Note culturelle

Plat familial par excellence, la tarte aux pommes est le dessert préféré des Français. Cette version express la rend accessible en semaine.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Préparation

  1. Préchauffer le four : à 200°C (th. 6-7).
  2. Préparer la compote express : épluchez 2 pommes, coupez en dés. Cuisez 5 min à la poêle avec 1 c. à s. de sucre et 1 c. à s. d’eau. Écrasez grossièrement.
  3. Foncer le moule : déroulez la pâte dans un moule à tarte (avec son papier). Piquez le fond.
  4. Étaler la compote : répartissez la compote tiède sur le fond de tarte.
  5. Préparer les lamelles : épluchez les 2 pommes restantes, coupez en fines lamelles. Disposez en rosace.
  6. Dorer et saupoudrer : battez l’œuf, badigeonnez les bords. Saupoudrez le sucre + cannelle sur les pommes.
  7. Cuire : enfournez 25 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes caramélisées.
  8. Napper : chauffez la confiture d’abricot avec 1 c. à s. d’eau. Badigeonnez la tarte chaude pour la brillance.
  9. Servir : tiède ou froide, avec une boule de glace vanille.

Infos

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 25 minutes
  • Difficulté : très facile
  • Ustensiles : moule à tarte, poêle, pinceau
  • Allergènes : gluten, œuf
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson (Reinette, Boskop).
  • Pour une version sans gluten : pâte brisée sans gluten.
  • Préparez la compote à l’avance (2 jours au frais).
  • Ajoutez une pointe de vanille ou de calvados dans la compote.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes (4) : fibres, vitamine C, antioxydants, potassium.
  • Pâte feuilletée (1 rouleau) : lipides, glucides.
  • Sucre, œuf, confiture : glucides, protéines.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 900 g)

  • Calories
    • ≈ 2200 kcal
    • ≈ 110% AJR
  • Protéines
    • ≈ 25 g
    • ≈ 50% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 120 g
    • ≈ 171% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 240 g
    • ≈ 92% AJR
  • Fibres
    • ≈ 16 g
    • ≈ 64% AJR
  • Vitamine C
    • ≈ 40 mg
    • ≈ 50% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (pommes locales), modérée (pâte industrielle).
  • Préparation : modérée, cuisson four 25 min.
  • Transport : faible si pommes françaises.

Impact énergétique faible à modéré, excellent en saison.

Comment réduire l’impact

  • Choisir des pommes bio ou de vergers proches.
  • Utiliser une pâte feuilletée artisanale ou maison.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (pommiers peu irrigués), négligeable pour la pâte.
  • Préparation : négligeable.
  • Transport : faible.

Impact hydrique très faible.

Comment réduire l’impact

  • Privilégier des variétés anciennes locales.
  • Réutiliser les épluchures en compote ou thé.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (emballage pâte).
  • Préparation : nul, épluchures compostables.
  • Transport : faible.

Production de déchets très faible.

Comment réduire l’impact

  • Composter les épluchures et trognons.
  • Acheter la pâte en vrac ou faire sa propre pâte.

Anecdotes

  • La tarte Tatin a été inventée par erreur en 1889 à Lamotte-Beuvron.
  • Les pommes étaient le fruit le plus cultivé en Europe au Moyen Âge.
  • En Normandie, on dit que la tarte aux pommes « sent le beurre et la grand-mère ».

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