Terrine de foie de volaille

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Découvrez la terrine de foie de volaille, une entrée raffinée prête en 20 min + cuisson. Cette recette marie foies, porto et épices pour une texture fondante.

Riche en fer et B12, elle est parfaite à l’apéritif. Un classique français !

Inspirée de la charcuterie, cette terrine express ravira vos convives.

Origine géographique et histoire de Terrine de foie de volaille

La terrine de foie de volaille est un classique de la charcuterie française, héritée des traditions paysannes où l’on valorisait toutes les parties de l’animal. Cette version express, prête en 20 minutes de préparation + 1h de cuisson, utilise des foies de poulet, du porto et des épices pour une texture fondante et un goût raffiné, parfaite en entrée ou à l’apéritif.

Tradition et variantes

En France, les terrines de foie sont souvent servies froides avec des cornichons. Cette version express évite la marinade longue. Les variantes incluent l’ajout de cognac, de truffe ou de figues pour plus de gourmandise.

Note culturelle

Plat emblématique des repas de fête, la terrine de foie symbolise la cuisine du terroir. Cette recette express la rend accessible au quotidien.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Préparation

  1. Préchauffer le four : à 160°C (th. 5-6).
  2. Préparer les foies : retirez les nerfs et les parties vertes si nécessaire. Rincez et égouttez.
  3. Mixer : dans un blender, mixez les foies, le beurre mou, les œufs, le porto, le sel, le poivre, le quatre-épices et la muscade jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Verser : versez la préparation dans un petit moule à cake ou une terrine (beurrée si non antiadhésive).
  5. Cuire au bain-marie : placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur. Enfournez 1 heure.
  6. Refroidir : laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur 12 heures minimum avant de démouler.
  7. Servir : tranchez et servez froid avec des toasts, des cornichons ou une salade.

Infos

  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure
  • Repos : 12 heures
  • Difficulté : facile
  • Ustensiles : blender, four, moule à cake, plat à gratin
  • Allergènes : œuf, lait
  • Coût : économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Déveinez bien les foies pour éviter l’amertume.
  • Utilisez du porto rouge pour une couleur rosée.
  • Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par de la crème.
  • Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur sous film.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Foies de volaille (400 g) : protéines, fer, vitamine A, B12.
  • Beurre (100 g) : lipides, vitamine A.
  • Œufs (2 pièces) : protéines, vitamine D.
  • Porto (50 ml) : sucres, antioxydants.

Valeurs nutritionnelles estimées pour la recette entière (≈ 600 g)

  • Calories
    • ≈ 1800 kcal
    • ≈ 90% AJR
  • Protéines
    • ≈ 80 g
    • ≈ 160% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 140 g
    • ≈ 200% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 10 g
    • ≈ 4% AJR
  • Fibres
    • ≈ 0 g
    • ≈ 0% AJR
  • Fer
    • ≈ 30 mg
    • ≈ 214% AJR
  • Vitamine B12
    • ≈ 60 µg
    • ≈ 2400% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée pour les foies (élevage), faible pour les œufs.
  • Préparation : modérée, cuisson four 1 heure au bain-marie.
  • Transport : faible si ingrédients locaux.

Impact énergétique modéré, lié à la cuisson longue.

Comment réduire l’impact

  • Cuire plusieurs terrines en même temps.
  • Choisir des foies de volaille bio ou fermiers locaux.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : modérée pour les foies et les œufs (élevage).
  • Préparation : négligeable.
  • Transport : faible.

Impact hydrique modéré, dominé par l’élevage.

Comment réduire l’impact

  • Privilégier des élevages extensifs à faible consommation d’eau.
  • Acheter des œufs de poules en plein air.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul
  • Production : faible (emballages beurre, œufs).
  • Préparation : faible, parties non comestibles compostables.
  • Transport : faible.

Production de déchets très faible.

Comment réduire l’impact

  • Composter les parties non utilisées des foies.
  • Acheter le beurre en plaquette papier.

Anecdotes

  • Les foies de volaille étaient autrefois réservés aux tables nobles, aujourd’hui accessibles à tous.
  • La terrine tire son nom du récipient en terre cuite utilisé traditionnellement.
  • Le porto, originaire du Portugal, est un ingrédient classique des terrines françaises.

Évaluation :


Note moyenne : 5 / 5 (1 votes)
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