Tortilla espagnole

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Tortilla espagnole : omelette épaisse aux pommes de terre et à l’oignon, doucement poêlée dans l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture fondante à cœur. Sa croûte légèrement croustillante contraste avec l’intérieur moelleux et généreux, révélant toute la rusticité et la chaleur de la cuisine ibérique.

Servie chaude ou froide, en plat‑principal, en accompagnement ou au brunch, la tortilla s’adapte et rassemble — un classique simple, convivial et résolument gourmand.

Origine géographique et histoire de la Tortilla espagnole

La tortilla de patatas, ou tortilla espagnole, est née au XIXᵉ siècle dans les campagnes d’Espagne. Initialement plat paysan simple et nourrissant, elle s’est imposée comme un incontournable des tapas et des tables familiales à travers tout le pays.

Un plat de terroir

Composée essentiellement d’œufs, de pommes de terre et parfois d’oignon, la tortilla illustre la capacité de transformer des ingrédients modestes en un plat riche de saveurs et d’histoire.

Variantes régionales

On trouve des versions avec poivrons, chorizo, jambon, fromage ou herbes ; certaines régions la préfèrent très cuite, d’autres plus baveuse au cœur.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Préparation

  1. Préparer : Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ou petits dés. Émincez l’oignon.
  2. Cuire doucement : Faites revenir les pommes de terre dans la moitié de l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis ajoutez l’oignon et laissez fondre sans colorer.
  3. Battre les œufs : Battez les œufs avec sel et poivre, puis mélangez-les aux pommes de terre et à l’oignon refroidis.
  4. Cuire la tortilla : Déposez le mélange dans une poêle chaude huilée et cuisez 6–8 minutes. Retournez la tortilla à l’aide d’une assiette et dorez l’autre face.
  5. Repos : Laissez reposer quelques minutes avant de couper et servir.

Infos

  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 20–25 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Ustensiles : poêle, bol, spatule, assiette pour retourner
  • Allergènes : œuf
  • Coût : ≈ économique

Calendrier de Saisonnalité


Astuces

  • Séchez soigneusement les pommes de terre râpées ou coupées pour éviter une tortilla trop humide.
  • Cuisez à feu doux pour que l’intérieur cuise sans brûler l’extérieur.
  • Pour retourner facilement, utilisez une assiette plate de diamètre adapté et pressez légèrement la galette avant le retournement.

Analyse nutritionnelle

Résumé des contributions principales

  • Pommes de terre (800 g) : apport principal en glucides complexes, source de fibres et de vitamine C.
  • Œufs (6) : apport en protéines de haute valeur biologique, vitamines B12 et D.
  • Huile d’olive (100 ml) : source majoritaire de lipides, riches en acides gras monoinsaturés.

Valeurs nutritionnelles totales pour la recette entière (≈ 1000 g)

  • Calories
    • ≈ 1800 kcal
    • ≈ 90% AJR
  • Protéines
    • ≈ 54 g
    • ≈ 108% AJR
  • Lipides totaux
    • ≈ 120 g
    • ≈ 171% AJR
  • Lipides saturés
    • ≈ 30 g
    • ≈ 150% AJR
  • Glucides totaux
    • ≈ 90 g
    • ≈ 30% AJR
  • Sucres
    • ≈ 6 g
  • Fibres
    • ≈ 8 g
    • ≈ 32% AJR
  • Cholestérol
    • ≈ 1400 mg
    • ≈ 467% AJR
  • Sodium
    • ≈ 700 mg
    • ≈ 30% AJR
  • Vitamine C
    • ≈ 35 mg
    • ≈ 39% AJR

Éco-cuisine

Empreinte énergétique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe énergétique C (cuisson à la poêle, utilisation d’huile d’olive, impact modéré selon durée de cuisson).

Cette estimation prend en compte :

  • La production des ingrédients (culture des pommes de terre, élevage des poules pour les œufs).
  • La préparation et la cuisson (temps de cuisson à la poêle).

Comment réduire l’impact ?

  • Choisir des pommes de terre locales et des œufs de proximité.
  • Utiliser une poêle adaptée et éviter les cuissons prolongées à feu fort.

Empreinte hydrique

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe hydrique B (faible eau directe, eau virtuelle modérée liée à la production d’œufs et de pommes de terre).

Comment réduire l’empreinte hydrique ?

  • Réutiliser l’eau de rinçage des légumes pour arroser les plantes (si non salée).
  • Privilégier des filières locales pour réduire l’eau virtuelle liée aux transports.

Déchets

  1. A
  2. B
  3. C
  4. D
  5. E
  6. F
Méthode de calcul

Estimation : Classe déchets A (peu de déchets organiques si les épluchures sont compostées).

Comment réduire les déchets ?

  • Composter les épluchures et récupérer les restes pour d’autres préparations.
  • Acheter en vrac quand c’est possible pour limiter les emballages.

Anecdotes

  • La tortilla est au cœur de la culture des bars à tapas : servie en cubes, elle accompagne souvent un verre et se partage entre amis.
  • On raconte qu’une version populaire a été inventée au XIXᵉ siècle pour nourrir rapidement les ouvriers et soldats, témoignant de son rôle nourrissant.
  • Le débat avec ou sans oignon est si vivace en Espagne que certaines familles jurent de ne jamais céder sur la recette traditionnelle.
  • La tortilla a inspiré la frittata italienne et d’autres omelettes rustiques à travers l’Europe, preuve de sa simplicité adaptable.

Évaluation :


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