Tarte aux pommes
par carlitoEnvie d’un dessert réconfortant ? La tarte aux pommes offre une pâte croustillante et des pommes fondantes.
Prête en 35 min, elle est parfaite pour l’automne.
Pâte feuilletée
par carlitoLa pâte feuilletée, ce nuage doré croustillant, explose en millefeuilles de beurre et de légèreté aérienne. Riche en beurre AOP touré, elle transforme galettes, tartelettes et chaussons en symphonies crousti-fondantes.
Pliée en 6 tours précis, elle gonfle au four pour une texture irrésistible. Originaire des cuisines royales françaises, ce trésor pâtissier séduit le monde entier, invitant à la gourmandise, au croquant et au plaisir feuilleté absolu.
Origine géographique de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une préparation culinaire originaire de France, inventée au XVIIe siècle par le pâtissier Claude Gellée (dit Lorrain) pour son maître malade. Elle repose sur le principe du tourage : alternance de détrempe (farine+eau) et de beurre en couches.
Le terme « feuilletée » apparaît au XVIIIe siècle. Elle est codifiée par Marie-Antoine Carême au XIXe siècle avec les 6 tours classiques.
Histoire de la pâte feuilletée
La légende attribue son invention à Claude Gellée en 1645 à Paris. Au XVIIIe siècle, elle devient incontournable dans la pâtisserie française (mille-feuille, pithiviers). Carême la perfectionne en 1815 pour les cours royales.
Au XXe siècle, elle est industrialisée (rouleaux surgelés). Aujourd’hui, elle est star des boulangeries et des traiteurs, en version pur beurre ou végétale.
Culture et répartition actuelle de la pâte feuilletée
Aujourd’hui, la France consomme 120 000 tonnes de pâte feuilletée par an, dont 60 % industrielle (surgelée). Les artisans privilégient le beurre AOP Charentes-Poitou.
Fabriquée par tourage mécanique ou manuel, elle nécessite un repos froid entre chaque tour. Disponible toute l’année en rouleaux, blocs ou prête-à-garnir. Appréciée en bio et sans gluten (farine alternative).
Ressources pour approfondir
- Wikipédia — Pâte feuilletée
- Croq’Kilos – Pâte feuilletée : bienfaits, valeurs nutritionnelles et recettes – Présente les valeurs nutritionnelles moyennes (350-400 kcal/100g) et rappelle que c’est une source d’énergie et de satiété à consommer avec modération.
- Yahoo Style – Pâte feuilletée ou brisée : laquelle est la meilleure pour notre santé ? – Compare la pâte feuilletée et la pâte brisée, mettant en avant la richesse en graisses de la feuilletée, et conseille de choisir des options « pur beurre » ou « faites maison ».
- AlloDocteurs – Pâtes feuilletée, brisée, sablée… comment les choisir ? – Fournit des conseils de diététicien pour déjouer les pièges des pâtes industrielles (additifs, excès de sel/sucre, qualité des matières grasses).