Pignons de pin

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Les pignons de pin, ces perles dorées des forêts, craquent en bouche avec leur texture fondante et leur parfum résineux enivrant. Riche en acides gras insaturés, ils transforment pesto, salades et gâteaux en symphonies méditerranéennes.

Petits mais puissants, ils apportent croquant et douceur beurrée. Originaire des pinèdes italiennes, ce trésor des pins séduit le monde entier, invitant à la gourmandise, au croquant et au plaisir forestier irrésistible.

Origine géographique des pignons de pin

Les pignons de pin sont les graines comestibles du pin parasol (Pinus pinea), originaire du bassin méditerranéen, notamment des pinèdes du Portugal, d’Espagne et d’Italie. Consommés depuis la Préhistoire, ils étaient récoltés dans les forêts côtières.

Le terme « pignon » désigne la graine logée dans la pomme de pin. La variété Pinus koraiensis domine en Asie.

Histoire des pignons de pin

Les pignons sont consommés depuis le Paléolithique en Méditerranée. Les Romains les utilisaient dans le garum et les desserts. Au Moyen Âge, ils deviennent un ingrédient de luxe dans les banquets.

Au XIXe siècle, ils intègrent le pesto génois. Dans les années 2000, la demande chinoise fait exploser les prix. Aujourd’hui, ils sont stars de la cuisine healthy et méditerranéenne.

Culture et répartition actuelle des pignons de pin

Aujourd’hui, 50 % des pignons mondiaux proviennent de Chine (P. koraiensis), 30 % d’Italie et Espagne (P. pinea). La récolte manuelle des cônes se fait en automne.

En France, ils sont importés toute l’année, souvent torréfiés. Appréciés en bio malgré leur prix élevé (50-80 €/kg). Incontournables en pesto, salades et pâtisseries orientales.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité