Clou de girofle

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Plongez dans l'arôme envoûtant du clou de girofle, joyau des îles Moluques et de Madagascar, qui réchauffe pain d'épices, vin chaud et mijotés. Son parfum intense et ses notes boisées transforment chaque plat en voyage exotique. Puissant et antiseptique, il est l'âme des mélanges d'épices.

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Origine géographique du clou de girofle

Le clou de girofle est le bouton floral séché du giroflier (Syzygium aromaticum), arbre originaire des îles Moluques en Indonésie, surnommées « îles aux épices ». Cultivé dès l’Antiquité en Asie du Sud-Est, il est introduit en Europe au IVe siècle par les marchands arabes. Aujourd’hui, les principaux producteurs sont l’Indonésie (70 % du marché), Madagascar, la Tanzanie (Zanzibar) et le Sri Lanka.

Histoire du clou de girofle

Utilisé en Chine dès 200 av. J.-C. pour parfumer l’haleine des courtisans, le clou de girofle devient un trésor commercial sur la Route des Épices. Au Moyen Âge, il est plus précieux que l’or en Europe, utilisé en cuisine et en médecine. Les Portugais, puis les Hollandais, monopolisent son commerce aux XVIe-XVIIe siècles. Au XIXe siècle, sa culture s’étend à Zanzibar, révolutionnant sa disponibilité. Symbole d’exotisme, il parfume pain d’épices, vin chaud et plats mijotés.

Culture et répartition actuelle du clou de girofle

Le clou de girofle est récolté manuellement avant floraison, puis séché au soleil. Madagascar et l’Indonésie produisent plus de 100 000 tonnes par an. Disponible entier, en poudre ou en huile essentielle dans les épiceries, supermarchés et magasins bio, il est essentiel dans les mélanges d’épices (quatre-épices, garam masala), les desserts et les bouillons. Riche en eugénol, il est aussi utilisé pour ses propriétés antiseptiques et analgésiques. Son arôme puissant en fait un allié des cuisines du monde.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité