Paprika

par

Le paprika est une épice douce et parfumée, obtenue à partir de piments séchés et moulus. Apprécié pour sa couleur rouge éclatante et sa saveur chaude, il est également riche en vitamines et en antioxydants, apportant autant de bienfaits que de gourmandise dans vos recettes.

En cuisine, le paprika est très polyvalent. Il relève les viandes grillées, parfume les ragoûts, les soupes et les sauces, tout en apportant une note légèrement fumée ou sucrée selon sa variété. Incontournable dans la cuisine hongroise et espagnole, il transforme vos plats du quotidien en recettes savoureuses et colorées.

Origine géographique du paprika

Le paprika est une épice issue du Capsicum annuum, une variété de piment doux.
Originaire d’Amérique centrale et du Sud, il a été introduit en Europe après les grandes découvertes du XVIe siècle, grâce aux explorateurs espagnols et portugais.
L’épice a ensuite trouvé un terroir d’élection en Hongrie et en Espagne, où elle est devenue emblématique de la gastronomie locale.

Histoire du paprika

Dès son introduction en Europe, le paprika a connu un grand succès en Hongrie, où il est rapidement devenu un ingrédient central de la cuisine nationale, notamment dans le fameux goulash.
En Espagne, il s’est imposé dans la cuisine méditerranéenne sous le nom de pimentón, utilisé dans des plats emblématiques comme le chorizo.
Au fil du temps, il s’est diffusé dans le reste de l’Europe et du monde, devenant une épice universellement appréciée pour sa couleur et ses saveurs douces à piquantes. Source

Culture et usage actuel du paprika

Aujourd’hui, les principales régions productrices de paprika sont la Hongrie, l’Espagne, mais aussi certains pays d’Amérique latine et d’Asie.
On distingue plusieurs variétés : le paprika doux, le paprika fumé et le paprika fort, chacun ayant des usages culinaires différents.
Outre son rôle dans la cuisine, le paprika est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes et sa richesse en vitamine C.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes