Vanille

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Plongez dans l'arôme envoûtant de la vanille, joyau tropical du Mexique et de Madagascar, qui sublime vos desserts d'une douceur veloutée.

Parfaite pour crèmes brûlées et gâteaux, ses gousses parfumées transforment chaque recette en chef-d'œuvre raffiné. Choisissez-la en gousse pour une saveur authentique et laissez la magie de la vanille enchanter vos papilles !

Origine géographique de la vanille

La vanille (Vanilla planifolia), épice issue des gousses d’une orchidée, est originaire d’Amérique centrale, principalement du Mexique, où elle était cultivée par les Totonacs dès l’Antiquité. Introduite en Europe au XVIe siècle après la découverte des Amériques, elle est aujourd’hui cultivée dans les régions tropicales, notamment à Madagascar (premier producteur mondial), à la Réunion, en Indonésie et aux Comores.

Histoire de la vanille

Les Aztèques utilisaient la vanille pour parfumer leur chocolat dès le XIVe siècle. Après son introduction en Europe par les Espagnols, elle devient un luxe prisé, réservée aux élites. Au XIXe siècle, la découverte de la pollinisation manuelle par Edmond Albius, un esclave réunionnais, révolutionne sa culture, rendant possible sa production hors du Mexique. Depuis, la vanille est devenue un ingrédient incontournable pour les pâtisseries, crèmes et desserts, incarnant l’élégance culinaire.

Culture et répartition actuelle de la vanille

La vanille est cultivée dans les régions tropicales humides, avec Madagascar produisant environ 80 % du marché mondial (2 000 tonnes par an). En France, elle est importée sous forme de gousses, d’extrait ou de poudre, disponible dans les supermarchés, épiceries fines et magasins bio. Prisée pour son arôme suave, elle parfume crèmes brûlées, panna cottas et gâteaux. Sa rareté et son coût en font un ingrédient précieux, souvent associé à une cuisine raffinée.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes