Huile de noix

par

Goûtez l'élégance de l'huile de noix, nectar doré du Périgord qui parfume salades, fromages et gâteaux d'une note boisée et fruitée.

Riche en oméga-3, elle sublime chaque plat d'une touche raffinée. Pressée à froid, elle transforme vos vinaigrettes en délices gourmands. Choisissez-la AOP pour une explosion de saveurs automnales !

Origine géographique de l’huile de noix

L’huile de noix est extraite des cerneaux de noix (Juglans regia), arbre originaire d’Asie centrale (Perses, Caucase) et cultivé en Europe depuis l’Antiquité. En France, les régions du Périgord, de la Drôme, de l’Isère et de la Bourgogne sont réputées, avec l’AOP Huile de noix du Périgord depuis 2003. Les principaux producteurs mondiaux sont la Chine, les États-Unis et la France (10 000 tonnes/an).

Histoire de l’huile de noix

Utilisée dès le Néolithique pour l’éclairage, l’huile de noix devient un aliment médiéval en Europe, notamment pendant le Carême (remplaçant le beurre). Au XVIIIe siècle, les moulins à huile du Périgord se multiplient. Au XIXe siècle, elle est concurrencée par l’huile d’arachide, mais renaît au XXe siècle comme huile de prestige. Pressée à froid, elle conserve ses oméga-3 et son goût noisette intense.

Culture et répartition actuelle de l’huile de noix

Obtenue par pression à froid des cerneaux torréfiés ou crus, l’huile de noix titre 50-60 % d’acides gras polyinsaturés. Disponible vierge, raffinée ou AOP en bouteilles sombres (sensibilité à l’oxydation), elle est vendue en épiceries fines, magasins bio et supermarchés. Essentielle dans les vinaigrettes, salades d’endives, fromages et gâteaux, elle apporte une saveur boisée et fruitée. À conserver au frais et consommer rapidement.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité