Endive

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Découvrez le croquant raffiné de l'endive, chicon belge qui illumine gratins, salades et veloutés d'une amertume douce. Légère et vitaminée, elle fond en bouche ou reste ferme selon la cuisson. Parfaite au jambon ou crue aux noix, elle transforme chaque plat en délice hivernal.

Choisissez-la IGP pour une fraîcheur croquante et authentique !

Origine géographique de l’endive

L’endive (ou chicon) est une chicorée (Cichorium intybus var. foliosum) forcée en obscurité. Née en Belgique vers 1850 à Schaerbeek (près de Bruxelles), elle est découverte par hasard par le jardinier Brebant qui laisse des racines de chicorée sauvage dans une cave sombre. La France devient rapidement leader avec les régions Nord-Pas-de-Calais, Picardie et Île-de-France. La production française atteint 180 000 tonnes par an.

Histoire de l’endive

Commercialisée dès 1870 sous le nom de « witloof » (feuille blanche en flamand), l’endive conquiert Paris dans les années 1880. Elle est rebaptisée « endive » en 1910 par un marchand des Halles. Au XXe siècle, la culture hydroponique révolutionne sa production (sans sol, en eau enrichie). Symbole de légèreté, elle s’impose dans les gratinés au jambon, salades croquantes et veloutés.

Culture et répartition actuelle de l’endive

Cultivée en deux étapes : semis en plein champ (mai-juin), puis forçage en cave obscure à 15-18 °C pendant 3 semaines. Disponible toute l’année grâce à la culture hors-sol, avec un pic de novembre à mars. Vendue fraîche en bottes, en barquettes ou en sachets dans tous les supermarchés et marchés. Riche en fibres, vitamine K et faible en calories (15 kcal/100 g), elle est utilisée crue, braisée, gratinée ou en soupe. Les labels IGP Endive de France garantissent l’origine.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité