Fenouil

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Le fenouil, légume aromatique originaire du bassin méditerranéen, est cultivé depuis l’Antiquité pour son goût anisé et ses vertus digestives. Les Égyptiens, Grecs et Romains l’utilisaient déjà comme condiment et plante médicinale.

Aujourd’hui, le fenouil est apprécié pour son bulbe croquant, ses feuilles et ses graines, riches en fibres et en antioxydants. Il se déguste cru, cuit ou en infusion, et est un incontournable de la cuisine italienne et provençale.

Origine géographique du fenouil

Le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante aromatique originaire du bassin méditerranéen, où il pousse à l’état sauvage depuis des millénaires. Il s’est ensuite répandu en Europe, en Asie occidentale et en Afrique du Nord, avant d’être introduit en Amérique et en Australie par les colons. En France, il est principalement cultivé en Provence, dans le Var et le Vaucluse, ainsi que dans le Nord et les Pays-Bas depuis le XVIIᵉ siècle.
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Histoire du fenouil

Le fenouil est utilisé depuis l’Antiquité : les Égyptiens l’employaient pour ses vertus médicinales, tandis que les Grecs et les Romains en faisaient des couronnes pour les athlètes et l’utilisaient comme condiment. Au Moyen Âge, il était cultivé en Toscane et popularisé en France par Catherine de Médicis. À Marseille, la tradition veut qu’on le cueille le 29 septembre (Saint-Michel) pour conserver son parfum toute l’année.
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Le fenouil aujourd’hui

Aujourd’hui, le fenouil est un légume polyvalent, utilisé en cuisine pour son bulbe, ses feuilles et ses graines. Riche en vitamines, en minéraux et en fibres, il est apprécié pour ses bienfaits digestifs et son goût anisé. En France, il est souvent associé aux salades, aux poissons et aux plats italiens, tandis que ses graines parfument les infusions et les curry.
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