Romaine

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Craquez pour la romaine, reine incontestée de la Caesar Salad et star des salades croquantes. Ses longues feuilles vertes au cœur blond offrent un croquant unique et une légère amertume qui résistent à toutes les sauces.

Crue, grillée ou braisée, elle apporte texture et fraîcheur à vos wraps, poke bowls et burgers. Un légume antique toujours au top de la modernité !

Origine géographique de la romaine

La laitue romaine (Lactuca sativa var. longifolia) est née en Méditerranée orientale, probablement sur l’île de Cos (Grèce), d’où son ancien nom « laitue de Cos ». Cultivée dès l’Antiquité par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, elle arrive en France au Moyen Âge. Aujourd’hui, les principaux bassins français sont la Provence, le Languedoc et la Bretagne (plein champ et serre).

Histoire et popularité mondiale

Appréciée pour sa tenue à la cuisson, elle est citée par Pline l’Ancien et servie aux empereurs romains. Au XXe siècle, elle devient la star absolue de la Caesar Salad inventée en 1924 par Cesare Cardini à Tijuana. Depuis les années 2000, elle est incontournable dans les poke bowls, wraps, burgers gourmet et salades composées grâce à son croquant incomparable.

Caractéristiques et variétés

Feuilles allongées, vert foncé à l’extérieur, cœur blond très croquant, goût légèrement amer et noiseté. Principales variétés : romaine classique, mini-romaine (baby romaine), rouge (romaine rouge) et romaine cœur fermé (type « sucrine » en France).

Utilisations en cuisine

– Crue : Caesar Salad, wraps, sandwiches, poke bowls

  • Grillée ou rôtie au four : 5-10 min avec huile d’olive et parmesan
  • Braisée : dans les soupes asiatiques ou comme légume d’accompagnement
  • En jus détox (avec pomme, citron, gingembre)

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes