Cabillaud

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Le cabillaud est un poisson très apprécié pour sa chair blanche, fine et délicatement parfumée. Pauvre en matières grasses mais riche en protéines et en oméga-3, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et gourmande.

Facile à cuisiner, le cabillaud se décline en de nombreuses recettes : rôti au four pour préserver sa tendreté, poêlé avec des herbes fraîches, en papillote pour une cuisson légère ou encore intégré dans des plats mijotés et des gratins. Sa texture fondante et son goût subtil séduisent autant dans les recettes simples du quotidien que dans des créations culinaires plus raffinées.

Origine géographique du cabillaud

Le cabillaud (Gadus morhua), également appelé morue franche ou morue commune, est un poisson de l’Atlantique Nord. Il est présent des côtes de l’Islande et du Spitzberg jusqu’au golfe de Gascogne, bien que sa présence y soit plus rare.

Ce poisson vit principalement dans les eaux froides et profondes, formant des bancs compacts le jour et se dispersant la nuit. Il est démersal, c’est-à-dire qu’il vit près des fonds marins.

Histoire du cabillaud

Le cabillaud a joué un rôle économique majeur dès le début de la colonisation de l’Amérique du Nord. Les Portugais ont commencé à pêcher dans les eaux de Terre-Neuve en 1501, suivis par les Basques français et espagnols au début des années 1500.

En France, le cabillaud a été largement consommé, notamment sous forme de morue séchée et salée. Cette méthode de conservation a permis de le transporter sur de longues distances, facilitant son commerce et sa consommation à travers le pays.

Culture et répartition actuelle du cabillaud

Aujourd’hui, le cabillaud est principalement pêché dans la mer de Barents, au large de la Norvège et de la Russie, où les stocks sont abondants. En France, il est également pêché en Manche et en mer du Nord, bien que les stocks y soient moins importants.

Le cabillaud est apprécié pour sa chair blanche, ferme et peu grasse, ce qui en fait un aliment de choix dans de nombreuses cuisines européennes.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes