Crème fraîche

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La crème est un ingrédient phare en cuisine, apprécié pour sa texture onctueuse et sa capacité à adoucir et enrichir de nombreuses préparations. Elle se décline en différentes versions, de la crème liquide à la crème épaisse, chacune apportant une saveur unique.

Indispensable pour réussir les soufflés, quiches, sauces ou potages, la crème permet aussi de donner une touche de gourmandise aux desserts comme les mousses, les crèmes glacées ou les pâtisseries. Polyvalente et savoureuse, elle reste un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle et moderne, apportant équilibre et délicatesse à chaque recette.

Origine géographique de la crème

La crème est la partie grasse du lait, obtenue par écrémage. Son origine remonte à la domestication des animaux laitiers dans le Proche-Orient ancien, il y a environ 10 000 ans. Les premières traces de son utilisation se trouvent dans les civilisations mésopotamiennes, où elle était utilisée pour la fabrication de beurre et de fromages. En Europe, la crème a été utilisée dès l’Antiquité, notamment par les Romains, qui l’incorporaient dans leurs sauces et pâtisseries.
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Histoire de la crème

Au Moyen Âge, la crème était utilisée principalement pour la fabrication de beurre et de fromages. Elle n’était pas couramment utilisée dans les sauces ou les soupes, qui étaient souvent épaissies avec des amandes broyées ou des œufs durs. Ce n’est qu’au XVIIᵉ siècle que la crème commence à être utilisée dans les sauces, notamment par les Normands, comme le mentionne François Pierre de la Varenne dans son ouvrage L’École des ragouts en 1668. La crème chantilly, une préparation sucrée et fouettée, est inventée au XVIIᵉ siècle et est attribuée à François Vatel, maître d’hôtel du château de Chantilly.
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Culture et répartition actuelle de la crème

Aujourd’hui, la production de crème est une industrie mondiale. Les principaux pays producteurs sont les États-Unis, l’Union européenne, le Canada et l’Australie. En France, la production de crème est concentrée dans les régions laitières telles que la Bretagne, la Normandie et les Pays de la Loire. La crème est utilisée dans une variété de produits alimentaires, y compris le beurre, les sauces, les pâtisseries et les produits laitiers fermentés.
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Ressources pour approfondir

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