Crème liquide

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Versez la douceur de la crème liquide, nectar normand qui transforme chantilly, sauces et ganaches en nuages onctueux.

Entière ou allégée, elle monte en neige ou épaissit vos plats d’une richesse veloutée. Parfaite en quiches ou soupes, elle apporte gourmandise et légèreté.

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Origine géographique de la crème liquide

La crème liquide (ou crème fleurette) est obtenue par écrémage du lait de vache (Bos taurus). En France, les bassins laitiers historiques sont la Normandie (AOP Crème d’Isigny), la Bretagne, le Pays de la Loire et la Franche-Comté. La France produit 1,2 million de tonnes de crème par an, dont 60 % en crème liquide. Les marques phares : Elle & Vire, Président, Isigny Sainte-Mère.

Histoire de la crème liquide

Utilisée depuis l’Antiquité pour le beurre, la crème devient ingrédient culinaire au Moyen Âge dans les sauces blanches. Au XVIIIe siècle, les crèmes fouettées ornent les desserts royaux. En 1911, l’invention de l’UHT (ultra-haute température) permet sa conservation longue. Au XXe siècle, la crème liquide 30 % MG devient incontournable en chantilly, sauces et ganaches. Symbole de gourmandise, elle est aussi allégée (15-20 % MG).

Culture et répartition actuelle de la crème liquide

Écrémée à 30-35 % de matière grasse (entière) ou 15-20 % (allégée), pasteurisée ou UHT. Disponible en briquettes, bouteilles ou bombes aérosol dans tous les supermarchés, crémeries et magasins bio. Riche en vitamine A, calcium et lipides, elle est utilisée en chantilly, sauces, soupes, quiches, glaces ou ganaches. Les versions bio, AOP et végétales (soja, avoine) se développent.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité