Mousse au citron et spéculoos
par carlitoEnvie d’un dessert frais ? La mousse au citron et spéculoos allie acidulé et croustillant.
Prête en 15 min, elle est parfaite en toute saison.
Speculoos
par carlitoPlongez dans le croquant épicé du speculoos, trésor belge de Saint-Nicolas qui parfume cheesecakes, tiramisu et pauses café. Cannelle, girofle et caramel en font un délice réconfortant.
Émiettez-le ou tartinez-le pour une touche gourmande irrésistible. Choisissez-le artisanal pour un voyage en Flandre à chaque bouchée !
Origine géographique du speculoos
Le speculoos (ou spéculoos) est un biscuit sec épicé originaire des Pays-Bas méridionaux (actuelle Belgique) et du nord de la France. Sa recette traditionnelle associe cannelle, clou de girofle, muscade et gingembre. La ville de Hasselt (Belgique) est réputée pour ses speculoos artisanaux, tandis que Anvers et Gand possèdent des maisons historiques comme Maison Dandoy (depuis 1829).
Histoire du speculoos
Apparu au XVIIe siècle, le speculoos était confectionné pour la fête de Saint-Nicolas (6 décembre) avec des moules en bois sculptés représentant le saint ou des scènes bibliques. Le mot vient du latin speculum (miroir), car les biscuits reproduisaient l’image du moule. Au XIXe siècle, il devient un biscuit quotidien. En 1932, la marque Lotus (fondée en 1932 à Lembeke, Belgique) industrialise le speculoos, le rendant mondialement célèbre avec son caramel croquant.
Culture et répartition actuelle du speculoos
La Belgique produit environ 30 000 tonnes de speculoos par an, dont 80 % par Lotus Bakeries. Disponible entier, émietté, en pâte à tartiner ou en café (speculoos coffee), il est omniprésent dans les supermarchés, épiceries fines et salons de thé. Utilisé en cheesecakes, tiramisu, crumbles ou simplement trempé dans le café, son goût caramélisé et épicé séduit toutes les générations. Les versions bio et sans gluten se développent.