Le tahini, une purée onctueuse à base de graines de sésame, est un ingrédient clé de la cuisine méditerranéenne et orientale. Riche en protéines végétales, en calcium et en acides gras essentiels, il apporte saveur et nutrition à vos plats.
Utilisez-le pour préparer un houmous crémeux, des sauces savoureuses ou des desserts gourmands. Découvrez nos conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer dans vos recettes préférées.
Le tahini, purée de graines de sésame, trouve ses racines dans les régions du Moyen-Orient et de la Méditerranée orientale. Les premières traces de sa fabrication remontent à l’ancienne Babylone (actuel Irak), il y a plus de 4 000 ans. Les graines de sésame, cultivées dès 3000 avant notre ère, étaient déjà utilisées pour produire de l’huile et des pâtes alimentaires. Aujourd’hui, le tahini est principalement consommé et produit dans des pays comme le Liban, la Syrie, la Palestine, Israël et la Turquie, où il est un ingrédient clé de la cuisine traditionnelle.
Source
Le tahini est mentionné dans des écrits anciens, notamment par le philosophe grec Aristote et le naturaliste romain Pline l’Ancien, qui soulignaient déjà ses qualités nutritionnelles. Au XIIIe siècle, des recettes à base de tahini, comme le houmous, apparaissent dans des livres de cuisine arabes. Son utilisation s’est ensuite étendue à toute la région méditerranéenne, où il est devenu un aliment de base, notamment pendant les périodes de jeûne.
Source
Aujourd’hui, le tahini est un ingrédient incontournable dans les cuisines du monde entier, utilisé aussi bien dans des plats salés (houmous, baba ghanoush, sauces) que sucrés (halva, desserts). Les principaux producteurs de graines de sésame, matière première du tahini, sont l’Éthiopie, l’Inde et le Soudan, tandis que les pays du Moyen-Orient restent les plus grands consommateurs. Riche en protéines végétales, acides gras insaturés et minéraux, le tahini est aussi apprécié pour ses bienfaits santé.
Source
Houmous & crudités : houmous onctueux aux pois chiches et tahini, accompagné de bâtonnets de crudités frais. Riche en protéines végétales, fibres et bons lipides, c’est une option saine, conviviale et simple à préparer pour l'apéritif ou un repas léger.