Savourez les tomates séchées, concentré d’été méditerranéen au goût intense et umami. Séchées au soleil ou au four puis conservées dans une excellente huile d’olive, elles subliment antipasti, pâtes au pesto rosso, pizzas, cakes salés et tartinades.
Moelleuses ou croquantes, elles apportent le soleil du Sud toute l’année. Un indispensable du placard pour des plats gorgés de saveurs italiennes !
Les tomates séchées sont une spécialité méditerranéenne, particulièrement répandue en Italie du Sud (Sicile, Pouilles, Campanie) et en Turquie. Les variétés allongées type San Marzano, Roma ou plum tomato sont les plus utilisées. En France, la Provence et la Corse proposent aussi d’excellentes versions artisanales.
Le séchage au soleil est une méthode de conservation millénaire née dans les régions ensoleillées pour profiter toute l’année de l’abondance estivale. En Italie, on les appelle « pomodori secchi ». Jusqu’aux années 1980, elles étaient essentiellement préparées à la maison ; elles sont ensuite devenues un produit gourmet industriel, souvent conservées dans une bonne huile d’olive avec ail, basilic ou piment.
On les trouve ensuite sous vide, à l’huile d’olive, ou semi-séchées (plus moelleuses).
– En antipasti avec burrata, mozzarella ou fromage frais
Poulet à la toscane crémeux express : le plat italien le plus réconfortant prêt en 25 minutes. Blancs de poulet dorés, sauce crème-épinards-tomates séchées-parmesan, parfum d’ail et basilic. Goût 100 % Chianti, mais en une seule poêle !