Foie de volaille

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Goûtez la tendresse du foie de volaille, trésor nutritif qui fond en poêlées, terrines et brochettes avec une saveur délicate. Poulet, canard ou oie, il apporte fer et vitamines à vos plats.

Poêlé avec oignons ou en sauce, il transforme chaque recette en délice réconfortant. Choisissez-le Label Rouge pour une qualité supérieure et gourmande !

Origine géographique du foie de volaille

Le foie de volaille (poulet, canard, oie, dinde) provient d’élevages avicoles. En France, les régions leaders sont le Sud-Ouest (Landes, Gers pour le canard), la Bretagne et les Pays de la Loire (poulet). La production française atteint 450 000 tonnes de volailles par an, dont une part dédiée aux abats. Les foies de canard et d’oie sont souvent issus d’élevages pour le foie gras, tandis que le foie de poulet est un sous-produit courant.

Histoire du foie de volaille

Consommé depuis l’Antiquité égyptienne (oies gavées), le foie de volaille est un aliment populaire au Moyen Âge pour sa richesse nutritive. Au XVIIIe siècle, les cuisiniers français l’intègrent dans les pâtés et terrines. Au XIXe siècle, le foie de poulet devient un ingrédient économique. Au XXe siècle, il inspire les brochettes, sauces et farcis. Symbole de cuisine du quotidien, il est aussi valorisé en gastronomie.

Culture et répartition actuelle du foie de volaille

Le foie de volaille, abats de poulet ou canard, est riche en fer et vitamines. Fondant et savoureux, il parfume terrines, poêlées et sauces. Frais ou surgelé, il est économique et polyvalent. Un ingrédient traditionnel et nutritif.

Issu d’abattage, le foie est nettoyé, déveiné (surtout canard/oie) et vendu frais, surgelé ou en conserve. Disponible en barquettes chez les bouchers, en grandes surfaces et marchés. Riche en fer, vitamine A, B12 et protéines, il est utilisé poêlé, en terrine, brochette, sauce ou farciture. Les versions bio, Label Rouge et sans antibiotiques se développent. Le foie de poulet est le plus courant et abordable.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

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