Le concombre est un légume gorgé d’eau, apprécié pour sa fraîcheur et sa légèreté. Riche en fibres et en minéraux, il contribue à une alimentation saine et hydratante, tout en apportant peu de calories.
En cuisine, le concombre se déguste surtout cru en salade pour son croquant, mais aussi en soupe froide comme le gaspacho ou en jus détox. Il accompagne parfaitement les herbes aromatiques, le yaourt et les poissons. Sa fraîcheur unique en fait un ingrédient incontournable des recettes estivales, apportant goût, légèreté et vitalité à vos plats maison.
Le concombre (Cucumis sativus) est une plante herbacée de la famille des Cucurbitacées, originaire des contreforts de l’Himalaya, dans le nord de l’Inde. Il est cultivé depuis plus de 3 000 ans en Asie occidentale. Contrairement à certaines croyances, il n’a jamais fait partie de la cuisine grecque antique ni de la cuisine romaine. Ce légume a été introduit en Europe au Moyen Âge, notamment via Al-Andalus (Espagne musulmane), et a progressivement gagné en popularité.
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Le concombre est mentionné dans l’Ancien Testament, notamment dans les livres d’Ésaïe, des Nombres et de Baruch, attestant de sa consommation par les Hébreux. Au Moyen Âge, il est introduit en Europe par les Maures en Espagne. Au XVIIᵉ siècle, il devient un aliment prisé des classes aisées, notamment en France, où Louis XIV en était friand et le consommait cuit et farci. Le terme « cornichon » apparaît pour la première fois en 1651, désignant un concombre cueilli jeune et conservé dans du vinaigre.
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Aujourd’hui, le concombre est cultivé dans le monde entier, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. En France, il est principalement produit en région Provence-Alpes-Côte d’Azur et dans le Val-de-Loire. La culture sous serre, développée au XXᵉ siècle, a permis une production plus régulière et une extension de la saison de récolte.
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Gazpacho andalou : soupe froide de tomates, concombre et poivron, mixée avec pain et huile d'olive pour une texture veloutée. Rafraîchissante et légère, parfaite en entrée ou à l'apéritif l'été, simple à préparer et très conviviale.
Salade méditerranéenne : tomates juteuses, feta émiettée et olives, relevées d’un filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron. Fraîcheur estivale et convivialité garanties.
Houmous & crudités : houmous onctueux aux pois chiches et tahini, accompagné de bâtonnets de crudités frais. Riche en protéines végétales, fibres et bons lipides, c’est une option saine, conviviale et simple à préparer pour l'apéritif ou un repas léger.
Tzatziki grec : yaourt grec onctueux, concombre râpé, ail, citron et aneth. Frais, parfumé et onctueux, il accompagne grillades, pita et crudités, idéal en été, parfait pour l'apéritif, le déjeuner léger entre amis ou comme sauce d'accompagnement conviviale, et facile à préparer en quelques minutes.
Soupe froide de concombre au yaourt, menthe et citron : une recette estivale légère et rafraîchissante. Facile à mixer, cette soupe onctueuse et parfumée se déguste bien fraîche. Idéale en entrée saine ou en picnic, elle allie simplicité, équilibre et saveurs herbacées.