Fideos

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Les fideos sont des pâtes fines espagnoles, similaires à des vermicelles, traditionnellement utilisées dans des plats emblématiques comme la paella de fideos ou les soupes méditerranéennes. Fabriquées à partir de semoule de blé dur, elles offrent une texture légère et un goût subtil, parfaits pour absorber les saveurs des bouillons et des épices. Originaires d’Espagne, ces nouilles polyvalentes s’intègrent aussi bien dans des recettes rapides et faciles que dans des plats festifs.

Riches en glucides complexes, les fideos se cuisinent en quelques minutes et se marient à merveille avec des fruits de mer, des légumes ou des viandes. Découvrez nos recettes authentiques, des conseils de cuisson et des idées pour les intégrer à vos menus. Un incontournable de la cuisine espagnole à adopter sans modération !

Origine géographique des fideos

Le terme fideos provient de l’espagnol, désignant des pâtes fines ou vermicelles à base de blé.
Leur usage est très répandu dans la Méditerranée, surtout en Espagne, mais aussi dans des régions influencées par la cuisine espagnole.
Bien que leur fabrication moderne soit associée à l’espagnol, l’idée de pâtes sèches fines a des parallèles dans d’autres cultures, comme les nouilles en Chine ou les pâtes arabes anciennes. Source (Espagnol) — Fideo.

Histoire des fideos

L’histoire des fideos en Espagne semble liée aux influences arabes médiévales, notamment au niveau du vocabulaire et de la cuisine.
On trouve l’ancêtre du mot dans l’arabe andalou « fidāwiš », et dans les textes culinaires médiévaux avec des termes comme itriyya.
Le plat espagnol fideuà est l’une des expressions culinaires les plus célèbres utilisant les fideos, les remplaçant souvent dans certaines versions de la paella. Source — fideos pour fideuà.

Les fideos aujourd’hui

Aujourd’hui, les fideos sont utilisés dans toute la péninsule ibérique (Espagne, Catalogne, Valence), ainsi que dans certains pays d’Amérique latine.
Ils apparaissent dans des soupes, des plats mijotés, et bien sûr dans la fideuà, où ils remplacent le riz.
Le type de blé (souvent du blé dur), la découpe, la longueur et la méthode de cuisson (souvent grillés puis cuits dans un bouillon ou une sauce) varient selon les régions, ce qui donne des textures et des saveurs différentes. Guide-Resto — Tour du monde des pâtes alimentaires.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes