Lapin

par

Le lapin est une viande maigre et savoureuse, prisée dans la cuisine française et européenne. Sa chair tendre et délicate se prête à de nombreuses recettes traditionnelles et modernes, qu’il soit rôti, braisé ou en cocotte.

Riche en protéines et faible en matières grasses, le lapin est idéal pour des plats équilibrés. Il se marie parfaitement avec des herbes aromatiques, des légumes de saison et des sauces savoureuses, offrant un goût raffiné et authentique.

Facile à cuisiner, le lapin permet de réaliser des recettes variées, allant du civet de lapin aux rôtis parfumés, pour des repas gourmands et sains au quotidien.

Origine géographique du lapin domestique

Le lapin domestique, ou Oryctolagus cuniculus, est originaire du sud-ouest de l’Europe, notamment du sud de la France, du Portugal et de l’Espagne. Cette zone est considérée comme le berceau de l’espèce sauvage, le lapin de garenne, dont le pelage brun et le ventre blanc sont caractéristiques. Des traces fossiles datant du Pléistocène moyen ont été retrouvées en Andalousie, confirmant cette origine géographique.

Histoire et domestication du lapin

La domestication du lapin a commencé au Ve siècle dans la péninsule ibérique, notamment en Espagne et dans le sud de la France. Les moines, cherchant à disposer d’une source de protéines autorisée pendant le carême, ont commencé à élever des lapins en semi-liberté. Ce processus a conduit à la création de la cuniculture, l’élevage du lapin pour sa viande et sa fourrure.

Culture et répartition actuelle du lapin domestique

Le lapin domestique est élevé principalement pour sa viande, mais aussi pour sa fourrure (notamment le poil angora). La production mondiale de viande de lapin est estimée à environ 1,2 million de tonnes, avec quatre pays dominant la production : la Chine, l’Italie, l’Espagne et la France. L’Union européenne est le principal producteur mondial, représentant environ 72 % de la production globale.

En France, l’élevage de lapins est concentré dans l’ouest du pays, notamment en Bretagne, en Pays-de-la-Loire et en Poitou-Charentes. La consommation de viande de lapin y est relativement élevée, bien que tendant à diminuer ces dernières années.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes