Classe énergétique B

Poisson de roche

Ingrédients

Publié le 19 avril 2026

par carlito

Le poisson de roche est un ensemble d'espèces marines benthiques — rascasse, grondin, saint-pierre, mérou — vivant à l'abri des fonds rocheux méditerranéens et atlantiques. Réputé pour l'intensité de ses chairs iodées, il se distingue par une texture ferme et feuilletée, plus dense que celle des poissons de pleine eau. C'est un incontournable de la cuisine provençale et méditerranéenne grâce à ses propriétés aromatiques et gélatineuses.

En cuisine, ce trésor des fonds côtiers se travaille entier ou en filets levés avec soin pour préserver ses sucs naturels. Il s'associe idéalement avec le safran, le fenouil ou encore la tomate confite. Qu'il soit poché en bouillon ou rôti à la plancha, il apporte une profondeur marine et une rondeur iodée unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, le poisson de roche est apprécié pour la richesse de ses parures — têtes et arêtes — qui donnent des fumets d'une concentration incomparable. Il reste l'un des piliers de la table méditerranéenne les plus prisés pour sublimer soupes, sauces et plats mijotés.

• Énergie
  B
• Eau
  A
• Déchets
  C

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Ras el hanout

Ingrédients

Publié le 18 avril 2026

par carlito

Le ras el hanout est un mélange d'épices composite, emblème de la gastronomie maghrébine, dont la formule varie selon l'épicier qui le compose. Réputé pour sa complexité aromatique hors du commun, il se distingue par une palette chaude, florale et légèrement sucrée qui en fait bien plus qu'un simple condiment. C'est un incontournable de la cuisine nord-africaine grâce à ses propriétés aromatiques et réchauffantes.

En cuisine, ce mélange précieux se travaille torréfié à sec ou revenu dans un corps gras pour libérer pleinement ses huiles essentielles. Il s'associe idéalement avec l'agneau confit, les légumes racines rôtis ou encore les fruits secs comme l'abricot et le pruneau. Qu'il soit incorporé en début de cuisson ou utilisé en marinade, il apporte une profondeur enveloppante unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, le ras el hanout est apprécié pour ses vertus digestives et anti-inflammatoires traditionnellement reconnues. Il reste l'un des assemblages d'épices artisanaux les plus prisés pour donner âme et caractère aux plats du quotidien comme aux recettes de fête.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Harissa

Ingrédients

Publié le 18 avril 2026

par carlito

La harissa est une pâte de piments rouges épicée, originaire de Tunisie et pilier de la cuisine maghrébine. Réputée pour son intensité piquante, elle se distingue par des notes fumées, aillées et légèrement terreuses qui varient selon les régions et les mains qui la préparent. C'est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et nord-africaine grâce à ses propriétés aromatiques et relevées.

En cuisine, ce condiment pimenté se travaille dilué dans un corps gras ou incorporé en fin de cuisson pour préserver toute sa complexité aromatique sans amertume. Il s'associe idéalement avec les viandes grillées, les légumineuses ou encore les œufs en sauce. Qu'il soit utilisé en marinade ou incorporé dans un bouillon, il apporte une chaleur profonde et persistante unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, la harissa est appréciée pour ses propriétés antioxydantes liées à la capsaïcine et son rôle de marqueur identitaire culinaire, inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO. Elle reste l'un des condiments du monde arabe les plus prisés pour donner du caractère à une recette en un seul geste.

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Abricots secs

Ingrédients

Publié le 16 avril 2026

par carlito

Les Abricots secs sont des fruits à noyau issus de l'abricotier Prunus armeniaca, dont l'humidité a été partiellement extraite pour en concentrer les saveurs. Réputés pour leur exceptionnelle densité énergétique, ils se distinguent par une texture charnue et une douceur sucrée-acidulée particulièrement équilibrée. C'est un incontournable de la cuisine méditerranéenne et orientale grâce à ses propriétés moelleuses et aromatiques.

En cuisine, ce condiment séché se travaille réhydraté pour gagner en souplesse ou simplement émincé pour structurer une farce. Il s'associe idéalement avec les amandes croquantes, les épices chaudes comme la cannelle, ou encore les viandes mijotées. Qu'il soit poché dans un sirop ou incorporé tel quel dans une pâte, il apporte une rondeur fruitée unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, l'Abricots secs est apprécié pour son apport naturel en minéraux essentiels, notamment lors d'un effort physique. Il reste l'un des encas nomades les plus prisés pour sublimer aussi bien un plateau de fromages qu'un dessert rustique.

• Énergie
  B
• Eau
  D
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Raisins secs

Ingrédients

Publié le 16 avril 2026

par carlito

Le/L'raisins secs est une baie de vigne ayant subi une déshydratation naturelle ou mécanique pour concentrer ses saveurs. Réputé pour sa densité énergétique exceptionnelle, il se distingue par sa texture charnue et ses vertus reminéralisantes. C'est un incontournable de la cuisine méditerranéenne grâce à ses propriétés hygroscopiques.

En cuisine, ce condiment sucré se travaille réhydraté pour gagner en moelleux. Il s'associe idéalement avec les amandes effilées, les épices douces ou encore les fromages de chèvre. Qu'il soit incorporé dans un tajine ou parsemé sur un cake, il apporte une rondeur sucrée unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, l'raisins secs est apprécié pour son rôle de conservateur naturel dans certaines pâtes levées. Il reste l'un des trésors du garde-manger les plus prisés pour sublimer vos recettes quotidiennes.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Ricotta

Ingrédients

Publié le 12 avril 2026

par carlito

La ricotta est un fromage frais italien obtenu par recuisson du lactosérum, issu traditionnellement du lait de brebis ou de bufflonne. Réputée pour sa légèreté et sa douceur lactée, elle se distingue par une texture aérienne et légèrement grumeleuse qui en fait un incontournable de la cuisine méditerranéenne grâce à ses propriétés liantes et onctueuses.

En cuisine, ce fromage frais se travaille délicatement à la spatule pour préserver sa structure et éviter toute liquéfaction. Il s'associe idéalement avec les épinards, les agrumes ou encore les herbes fraîches. Qu'elle soit incorporée crue dans un dessert ou cuite au cœur d'une farce, elle apporte une douceur crémeuse unique à vos préparations.

Au-delà de son goût, la ricotta est appréciée pour sa richesse en protéines de lactosérum et sa faible teneur en matières grasses. Elle reste l'un des fromages frais les plus polyvalents les plus prisés pour sublimer aussi bien les recettes salées que les pâtisseries traditionnelles italiennes.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Pruneaux

Ingrédients

Publié le 12 avril 2026

par carlito

Les pruneaux sont bien plus que le remède de grand-mère qu'on leur prête : fruits séchés d'une richesse aromatique et nutritionnelle remarquable, ils concentrent fibres, antioxydants, potassium et vitamine K dans un format naturellement sucré et moelleux. Fleuron du Sud-Ouest français, le pruneau d'Agen IGP incarne l'excellence d'un terroir et d'un savoir-faire séculaire.

En cuisine, les pruneaux se révèlent d'une polyvalence étonnante : far breton, tajine d'agneau, sauce pour magret, farce de volaille ou simplement dégustés avec un morceau de roquefort — leur douceur sucrée-acidulée sublime aussi bien les préparations salées que les desserts. Un ingrédient humble en apparence, mais capable d'apporter profondeur et caractère à chaque plat.

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Bouillon de volaille

Ingrédients

Publié le 11 avril 2026

par carlito

Le bouillon de volaille est l'une des préparations les plus fondamentales de la cuisine française et mondiale. Obtenu par mijotage lent de carcasses ou de pièces de volaille avec des légumes aromatiques, il se distingue par sa couleur dorée, sa légèreté en bouche et sa richesse en collagène et en minéraux.

En cuisine, le bouillon de volaille sert de base aux soupes, aux sauces, aux risottos et aux plats mijotés. Consommé chaud tel quel, il est aussi reconnu pour ses vertus reconstituantes — soutien articulaire, confort digestif, hydratation naturelle. Un ingrédient humble en apparence, mais indispensable dès qu'il s'agit de donner du fond et de la profondeur à un plat.

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Câpres

Ingrédients

Publié le 11 avril 2026

par carlito

Les câpres sont un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne, appréciées pour leur saveur acidulée et leur texture croquante si caractéristique. Boutons floraux du Capparis spinosa, elles concentrent en un petit grain toute l’intensité du soleil et du sol rocailleux de leur terroir d’origine.

En cuisine, les câpres se consomment entières ou hachées pour relever vinaigrettes, sauces, tartares de poisson, pizzas ou viandes grillées. Elles subliment poissons, légumes et fromages frais tout en apportant une note vive et salée qui réveille les papilles. Polyvalentes et intenses, les câpres transforment un plat ordinaire en une explosion de saveurs authentiques et ensoleillées.

• Énergie
  B
• Eau
  A
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Concentré de tomates

Ingrédients

Publié le 6 avril 2026

par carlito

Le concentré de tomates est l'ingrédient secret pour intensifier instantanément l'umami et la couleur de vos sauces. Cette réduction de pulpe fraîche, riche et onctueuse, apporte une profondeur aromatique et une note sucrée-acidulée indispensable à la réussite de tous vos plats mijotés et fonds de cuisine.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Huile de tournesol

Ingrédients

Publié le 6 avril 2026

par carlito

L'huile de tournesol est un incontournable du garde-manger : neutre, légère et polyvalente, elle s'invite aussi bien dans la friture que dans les assaisonnements, avec un profil nutritionnel qui varie sensiblement selon son mode d'extraction.

• Énergie
  B
• Eau
  D
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Huile de noisette

Ingrédients

Publié le 6 mars 2026

par carlito

L’huile de noisette s’impose comme une huile de caractère, plébiscitée pour ses notes grillées intenses et sa texture d’une grande finesse. Extraite par pression des fruits du noisetier, elle est recherchée par les gourmets pour ses qualités organoleptiques exceptionnelles et sa richesse naturelle en vitamine E.

En cuisine, l’huile de noisette s’utilise principalement à froid pour préserver son parfum délicat dans une vinaigrette originale ou un carpaccio de Saint-Jacques. Elle apporte une nuance pralinée irrésistible aux pâtisseries, aux veloutés de légumes d'automne ou sur un fromage de chèvre frais. Cette huile précieuse, à la fois fluide et savoureuse, transforme instantanément les préparations les plus simples en mets raffinés grâce à sa signature aromatique unique.

• Énergie
  B
• Eau
  E
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Abricot

Ingrédients

Publié le 6 mars 2026

par carlito

L’abricot est un fruit d’été généreux, à la chair juteuse et au parfum suave qui évoque immédiatement les vergers ensoleillés. Reconnu depuis l’Antiquité, il séduit par son équilibre parfait entre douceur et légère acidité.

En cuisine, l’abricot se savoure cru, encore tiède de soleil, pour profiter de toute sa fraîcheur. Il se transforme aussi en compotes veloutées, en tartes croustillantes, en clafoutis moelleux ou en confitures ambrées. Séché, il apporte une note sucrée-acidulée aux tajines, aux couscous sucrés-salés et aux mélanges de fruits secs. Polyvalent, il sublime aussi bien les desserts que les plats salés et reste un incontournable des tables estivales.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Asperge

Ingrédients

Publié le 6 mars 2026

par carlito

L’asperge est un légume printanier très prisé, célébré pour sa texture fine et son goût subtil, à la fois herbacé et légèrement sucré. Symbole de renouveau saisonnier, elle est appréciée depuis l’Antiquité pour sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

En cuisine, l’asperge se savoure le plus souvent à peine cuite — vapeur, pochée ou grillée — pour préserver son croquant et ses arômes délicats. Elle s’accorde à merveille avec des œufs, du poisson, du jambon cru, une sauce hollandaise ou simplement un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé. Qu’elle soit verte, blanche ou violette, l’asperge apporte élégance et caractère aux assiettes de saison.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Pâtes

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

Les pâtes, incontournables de la cuisine italienne, se déclinent en une multitude de formes : spaghetti, penne, tagliatelles ou encore farfalle. Fabriquées à base de semoule de blé dur, elles s’adaptent à toutes les sauces, des plus classiques (carbonara, bolognaise) aux plus originales. Riches en glucides complexes, elles apportent énergie et plaisir à chaque bouchée.

Pour des pâtes parfaites, respectez le temps de cuisson indiqué et salez généreusement l’eau. Optez pour des pâtes bio ou sans gluten selon vos besoins. Découvrez nos recettes rapides, nos astuces pour éviter qu’elles ne collent, et nos idées pour les sublimer en salade ou en plat chaud. Un basique qui ne manque jamais d’inspiration !

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  A

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Orge

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

L’orge, céréale ancienne aux multiples vertus, est une source exceptionnelle de fibres, de vitamines B et de minéraux essentiels. Utilisée depuis des millénaires, elle se décline en orge mondé, perlé ou en flocons, et s’intègre facilement dans des soupes réconfortantes, des salades gourmandes ou des boissons comme la bière artisanale.

Riche en antioxydants et pauvre en calories, l’orge favorise la digestion et contribue à une alimentation équilibrée. Découvrez ses bienfaits santé, des recettes créatives et des conseils pour la cuisiner au quotidien, tout en profitant de son goût légèrement noisetté.

• Énergie
  B
• Eau
  A
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Poire

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

La poire, avec sa texture fondante et son goût délicatement sucré, est un fruit polyvalent qui s’adapte à toutes les envies. Que ce soit en tarte, pochée dans du vin, ou associée à du fromage, elle apporte une touche d’élégance à vos plats. Sur Cuisine Express, découvrez des recettes créatives pour la cuisiner selon ses variétés (Williams, Conférence, Passe-Crassane…).

Riche en fibres et en minéraux, la poire est aussi un allié santé. Apprenez à la choisir à maturité, à la conserver et à l’utiliser dans des plats équilibrés. Des desserts aux entrées, laissez-vous inspirer par ce fruit raffiné et accessible toute l’année !

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Pois chiches

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

Les pois chiches sont des légumineuses incontournables, reconnues pour leur richesse en protéines végétales, fibres et minéraux. Très nutritifs et rassasiants, ils sont parfaits pour une alimentation équilibrée et variée.

Polyvalents, les pois chiches se prêtent à de nombreuses préparations : houmous onctueux, falafels croustillants, curry parfumés, ragoûts mijotés ou encore salades complètes. Leur texture fondante et leur saveur douce en font un ingrédient très apprécié dans les cuisines du monde. Faciles à conserver et économiques, ils apportent gourmandise et bienfaits à vos plats, qu’ils soient végétariens ou traditionnels.

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Poivron

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

Le poivron est un légume incontournable de l’été, apprécié pour sa chair croquante et son goût doux ou légèrement sucré selon les variétés. Riche en vitamine C et en antioxydants, il contribue à une alimentation équilibrée tout en apportant de la couleur dans vos assiettes.

Polyvalent en cuisine, le poivron se déguste aussi bien cru en salade, que grillé au four, mijoté dans une ratatouille ou encore farci. Sa saveur unique et sa richesse nutritionnelle en font un ingrédient idéal pour des recettes saines, savoureuses et conviviales.

• Énergie
  B
• Eau
  C
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D

Pomme

Ingrédients

Publié le 29 novembre 2025

par carlito

La pomme, fruit intemporel et polyvalent, est un incontournable en cuisine. Croquante, fondante ou acidulée, elle se prête à une infinité de recettes : tartes, compotes, salades, ou même en accompagnement de plats salés comme le porc ou le canard. Sur Cuisine Express, explorez des idées pour cuisiner les variétés (Golden, Granny Smith, Pink Lady…) selon leurs saveurs uniques.

Riche en fibres et en antioxydants, la pomme est aussi un atout santé. Apprenez à la choisir et à la conserver pour profiter de ses bienfaits toute l’année. Des desserts classiques aux créations originales, laissez-vous tenter par ce fruit simple et toujours inspirant !

• Énergie
  B
• Eau
  B
• Déchets
  B

1. J
2. F
3. M
4. A
5. M
6. J
7. J
8. A
9. S
10. O
11. N
12. D