Pimentón de la Vera

par

Plongez dans la fumée rouge d’Estrémadure avec le pimentón de la Vera DOP, paprika fumé au bois de chêne qui donne sa couleur et son âme au chorizo, au poulpe galicien et aux patatas bravas.

Doux, aigre-doux ou piquant, son parfum boisé et profond transforme chaque plat en voyage espagnol. Un indispensable de la cuisine ibérique !

Origine géographique du pimentón de la Vera

Le pimentón de la Vera est une poudre de piment rouge produite exclusivement dans la comarque de La Vera (nord de la province de Cáceres, Estrémadure, Espagne). Seules trois variétés locales sont autorisées : Jaranda, Jariza et Bola. Depuis 2006, il bénéficie de la DOP Pimentón de la Vera, la seule appellation protégée au monde pour un paprika.

Histoire du pimentón de la Vera

Introduit en Espagne par les moines du monastère de Yuste après le retour de Christophe Colomb (XVIe siècle), le piment est d’abord cultivé comme plante ornementale et médicinale. La technique du séchage à la fumée de chêne vert et de chêne-liège est mise au point au XVIIe siècle dans les séchoirs traditionnels (secaderos). Au XIXe siècle, il devient l’ingrédient emblématique du chorizo et du poulpe à la galicienne. Aujourd’hui, il est célébré chaque année lors de la fête du piment à Jaraíz de la Vera.

Fabrication traditionnelle

Les piments sont récoltés à la main d’octobre à novembre, puis séchés lentement (15 jours) dans des séchoirs en pierre chauffés par des feux de bois de chêne. Cette fumaison lente confère sa couleur rouge intense et son arôme fumé unique. Ensuite, les piments sont broyés dans des moulins en pierre. Trois intensités existent :

  • Dulce (doux) – le plus utilisé
  • Agridulce (aigre-doux)
  • Picante (piquant)

Utilisations culinaires

Indispensable dans :

  • le chorizo et les sobrasadas
  • le poulpe à la galicienne (pulpo a la gallega)
  • les sauces mojo, bravas, romesco
  • les marinades de viandes et poissons
  • les riz et paellas
  • les pommes de terre rôties ou à la plancha

Il se saupoudre aussi en finition sur les œufs au plat, les légumes grillés ou même certains desserts au chocolat.

Ressources pour approfondir

Calendrier de Saisonnalité

Recettes