Gambas

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Les gambas, aussi appelées crevettes roses géantes, sont des crustacés prisés pour leur chair tendre et leur goût délicat. Originaires des eaux chaudes de la Méditerranée et des zones tropicales, elles sont souvent pêchées en Espagne, au Maroc ou en Asie.

Riches en protéines, en oméga-3 et en iode, les gambas se cuisinent grillées, sautées ou en sauce. Découvrez nos astuces pour les choisir fraîches, les conserver et les intégrer dans des recettes raffinées ou simples.

Origine géographique des gambas

Les gambas, terme d’origine espagnole désignant de grosses crevettes, sont principalement pêchées dans les eaux chaudes de la Méditerranée, de l’Atlantique tropical et du Pacifique. Les espèces les plus réputées, comme l’Aristeus antennatus ou la gamba bleue de Nouvelle-Calédonie, proviennent des côtes de l’Espagne, du Maroc, de la Guyane ou encore du Mexique. Ces crustacés, intermédiaires entre la crevette et la langoustine, sont appréciés pour leur chair fine et leur saveur délicatement iodée.
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Histoire des gambas

Le terme « gambas » vient de l’espagnol gamba, signifiant « crevette ». Ces crustacés, connus depuis l’Antiquité, étaient déjà consommés par les peuples méditerranéens pour leur richesse en protéines et en oméga-3. Leur pêche s’est industrialisée au XXe siècle, notamment avec le développement de l’aquaculture en Asie et en Amérique latine. Aujourd’hui, les gambas sont un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne et internationale, utilisé aussi bien dans des plats traditionnels (comme les gambas al ajillo espagnoles) que dans des recettes modernes.
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Les gambas aujourd’hui

Aujourd’hui, les gambas sont pêchées ou élevées dans le monde entier, avec une forte demande pour les espèces sauvages de Méditerranée et de Guyane, réputées pour leur qualité. Leur chair, riche en vitamines B12 et en minéraux, en fait un aliment prisé des chefs et des amateurs de fruits de mer. Les techniques de pêche et d’élevage évoluent pour répondre aux enjeux de durabilité, notamment la préservation des mangroves et des écosystèmes marins.
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Ressources pour approfondir

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