Tarte aux pommes
par carlitoEnvie d’un dessert réconfortant ? La tarte aux pommes offre une pâte croustillante et des pommes fondantes.
Prête en 35 min, elle est parfaite pour l’automne.
Sucre
par carlito Plongez dans la douceur du sucre, trésor des tropiques et des champs européens, qui sublime gâteaux, confitures et boissons. Issu de la canne ou de la betterave, il apporte une touche gourmande à vos recettes.Parfait pour des desserts irrésistibles, il transforme chaque plat en moment de plaisir sucré. Choisissez-le raffiné ou brut pour une cuisine savoureuse !
Origine géographique du sucre
Le sucre, extrait principalement de la canne à sucre (Saccharum officinarum) ou de la betterave sucrière (Beta vulgaris), est originaire de Nouvelle-Guinée pour la canne (vers 8 000 av. J.-C.). Il se répand en Asie du Sud-Est et en Inde, où il est raffiné dès le IVe siècle. La betterave sucrière, cultivée dès le XVIIIe siècle, prospère en Europe, notamment en France et en Allemagne. Aujourd’hui, le Brésil domine la production de sucre de canne, tandis que la France est un leader pour le sucre de betterave.
Histoire du sucre
Le sucre est utilisé depuis l’Antiquité en Inde, où il était considéré comme un médicament. Introduit en Europe par les Perses et les Arabes au Moyen Âge, il reste un luxe jusqu’au XVIe siècle, époque des colonies où la canne à sucre s’implante aux Amériques. Au XVIIIe siècle, la découverte du sucre de betterave par l’Allemand Andreas Marggraf révolutionne la production européenne, notamment sous Napoléon. Au XXe siècle, le sucre devient un ingrédient de base pour pâtisseries, confiseries et boissons.
Culture et répartition actuelle du sucre
Le sucre est produit mondialement, avec environ 180 millions de tonnes par an, dont 80 % issus de la canne à sucre (Brésil, Inde) et 20 % de la betterave (France, Allemagne). En France, la production de betterave sucrière atteint 4 millions de tonnes annuelles, principalement dans le nord. Disponible en poudre, morceaux ou sirop dans les supermarchés, il est essentiel pour gâteaux, crèmes et confitures. Sa polyvalence et sa douceur en font un incontournable, bien que des alternatives comme le miel gagnent du terrain.
Ressources pour approfondir
- Wikipedia — Sucre
- Cultures Sucre
- Sucres dans l’alimentation (recommandations Anses) – Santé.fr
- L’OMS appelle les pays à réduire l’apport en sucres chez l’adulte et l’enfant – Organisation mondiale de la Santé (OMS)
- Le point sur les recommandations de l’Anses et de l’OMS concernant les sucres – Cultures Sucre
- La consommation de sucre et la santé (fiche thématique) – INSPQ
- Tout savoir sur les différents types de sucre et leurs usages en cuisine – Cerf Dellier
- Les formes commerciales du sucre (types, usages) – Cultures Sucre
- Tout savoir sur les différents types de sucre : lesquels privilégier et pourquoi – La Fourche
- 7 alternatives au sucre blanc (comparatif) – Yuka
- Sucre raffiné ? Sucre non raffiné ? De quoi parle-t-on ? (clarification terminologie) – Cultures Sucre
Calendrier de Saisonnalité
Recettes
-
-
-
-
-
-
-
-
Galette des rois briochée provençale
par carlitoUne galette briochée provençale parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, symbole de fête et de partage.
-
-
-
Tarte citron-basilic comme en Provence
par carlitoTarte citron-basilic comme en Provence : la tarte au citron la plus parfumée de l’été, prête en 30 min + 30 min cuisson/repos. Crème citron ultra-fraîche infusée au basilic frais du jardin. Goût 100 % Luberon et Côte d’Azur, mais 3× plus rapide que la version pâtisserie !