Le vin rouge, issu de cépages comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot, trouve ses racines dans les civilisations méditerranéennes (Égypte, Grèce, Rome). Les premières traces de sa production remontent à plus de 6 000 ans, où il était déjà associé aux rituels et aux festins.
Aujourd’hui, le vin rouge est produit dans le monde entier, des vignobles français (Bordeaux, Bourgogne) aux Nouveaux Mondes (Californie, Chili). Ses arômes complexes, allant des fruits rouges aux épices, en font un compagnon idéal pour les viandes, les fromages et les plats mijotés.
Le vin rouge trouve ses origines dans les régions méditerranéennes, où la vigne était cultivée dès l’Antiquité. Les premières traces de vinification remontent à la Mésopotamie et à l’Égypte, avant de se répandre en Grèce et à Rome. Aujourd’hui, les principaux terroirs de vin rouge se situent en France (Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône), en Italie (Toscane, Piémont), en Espagne (Rioja) et dans le Nouveau Monde (Californie, Chili, Australie), où des cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Syrah dominent.
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L’histoire du vin rouge remonte à l’Antiquité, où il était déjà produit en Égypte et en Mésopotamie à partir de raisins noirs. Les Grecs et les Romains ont perfectionné sa vinification, le réservant aux élites et aux cérémonies. Au Moyen Âge, les moines ont contribué à son développement en Europe, notamment en Bourgogne et en Bordeaux. Le vin rouge a connu un essor majeur à partir du XIVᵉ siècle, devenant le vin le plus consommé en Europe, avant de conquérir le monde entier grâce aux grandes explorations et au commerce maritime.
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Aujourd’hui, le vin rouge est un pilier de la gastronomie mondiale, apprécié pour sa diversité aromatique (fruits rouges, épices, tanins) et sa capacité à vieillir. Les appellations d’origine contrôlée (AOC) garantissent la qualité des vins rouges français, comme le Médoc, le Châteauneuf-du-Pape ou le Barolo italien. Les enjeux actuels incluent la viticulture durable, l’adaptation aux changements climatiques et l’innovation dans les techniques de vinification pour préserver la typicité des terroirs.
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Daube provençale : bœuf fondant au vin rouge et aux herbes de Provence, parfum d’orange et laurier. Mijotée lentement, elle est idéale en hiver et se sert avec pâtes ou polenta.